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Callos de cordero

Callos de cordero

Lavar los órganos de cordero y llevar a ebullición. Cuando hierva, cambia el agua y sigue hirviendo. Después de que hayan hervido, déjelas enfriar y póngalas en la picadora de carne. Hervir 3 huevos por separado.

Mezclar los órganos picados con el perejil finamente picado y los ajetes, agregar 2 huevos crudos y pan rallado y amasar bien, si es necesario, podemos agregar un poco más del agua en la que se hirvieron los órganos y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Unta la costra de cordero y coloca encima una capa de carne picada, luego 3 huevos duros y el resto de la carne picada. Envuelve todo con pan rallado y mételo en un molde para pasteles y mételo al horno durante unos 40 minutos.


Ingrediente de la gota de miel:

  • 550 gramos de órganos de cordero (hígado, pulmones, corazón, riñones, bazo, con la mención de que si se desea preparar una mayor cantidad, se puede complementar con hígado de pollo, en ausencia de cordero)
  • 2 manojos grandes de cebollas verdes, tanto la parte blanca como las hojas
  • 2 manojos grandes de ajetes tiernos, tanto la parte blanca como las hojas
  • opcional, 1 cebolla pequeña (si el sabor de la cebolla verde es suficiente para tu gusto, puedes renunciar a ella)
  • 4 huevos duros, pelados
  • 4 huevos grandes crudos
  • 1 manojo de perejil verde
  • 1-2 manojos de eneldo verde
  • opcional, un poco de leurd, si tienes y si te gusta el intenso sabor a ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • 80 gramos de mantequilla con 80% de grasa y pimienta al gusto
  • puré de cordero, opcional

Preparación Guiso de cordero, receta en video

Preparación de la composición

1. Los órganos de cordero se cortan en pedazos, se limpian de coágulos de sangre, pieles, etc. Los & # 8211 trapos, si se usan, están indicados pero no obligatorios & # 8211 se lavan suavemente y se guardan en un bol con agua hasta que nos encarguemos del resto de ingredientes.

2. Picar la cebolla y los ajetes, recogiendo por separado la parte blanca y verde clara de las hojas picadas, que necesitaremos más adelante.

3. Caliente una sartén / cacerola grande a fuego medio, agregue el aceite e inmediatamente 60 gramos de mantequilla. Después de que la mantequilla se derrita, agregue la parte blanca y verde clara de la cebolla y el ajo, salteándolos a fuego lento hasta que estén suaves (sin dorar).

4. Después de que la cebolla y el ajo se hayan ablandado, agregue los órganos, comenzando por el corazón, después de 2-3 minutos los pulmones y el bazo, después de otros 3-4 minutos los riñones y finalmente el hígado, que no necesitará más de 4 -5 minutos de cocción. Templar los órganos y dejarlos enfriar bien.

5. Pasar todos los órganos endurecidos por la picadora, recogiéndolos en un bol grande, en el que se añadirá la cebolla endurecida y necesariamente toda la mantequilla derretida que pudo haber quedado en la sartén. Enciende el horno y ponlo a 180 grados centígrados.

6. Agregue la cebolla picada y las hojas de ajo, luego el perejil finamente picado y el eneldo. Mezclar y agregar los huevos crudos uno a la vez, mezclando uno tras otro, hasta obtener una composición pastosa. Condimente el estofado de cordero con sal y pimienta al gusto.

Equipado

7. Engrasar con un poco de mantequilla (de la cantidad de 20 gramos que nos queda) una forma larga de 25 & # 21512 cm. Si usas pan rallado y es bastante grande, puedes empapelar completamente con él la forma en la que hornearemos nuestro cordero. Los bordes del polvo se reflejarán hacia afuera y la composición se cubrirá con ellos al final. Si el polvo es demasiado pequeño, solo lo usaremos para cubrir la masa antes de hornear.

8. Distribuir 1/2 de la cantidad de composición de chuleta de cordero en el molde, presionar con el dorso de una cuchara y nivelar bien. Coloque los huevos duros encima, a lo largo. Cubrir con el resto de la composición. Presiona bien con el dorso de la cuchara para que no quedemos huecos en la forma. Nivele en la parte superior y cubra con el polvo (si se usa). Si no, esparce la mantequilla restante sobre las patatas fritas. Colocar inmediatamente en el horno precalentado a 180 ° C.

9. Hornee este cordero durante 45-50 minutos. Finalmente, notaremos que a su alrededor, el hígado ya no se adhiere a las paredes del formulario y está muy bien dorado en la parte superior. Dejar enfriar en forma y comer frío de la nevera, junto con otros aperitivos festivos, quesos y verduras. ¡Gran apetito!


Guiso de cordero según la receta de la abuela & # 8211 Ingredientes

Los ingredientes frescos y de calidad son fundamentales para el éxito de esta receta. Compre siempre productos locales y de temporada. En general, es recomendable comprobar que las verduras que compra estén firmes. Su color también es muy importante. En el caso de las verduras, preste atención a su color y olor.

Ingredientes que necesita:

  • 1200 gramos de órganos de cordero
  • 8 huevos
  • 3-4 ramitas de cebollas verdes
  • 3-4 dientes de ajo verde
  • aceite (preferiblemente un aceite que no degrada el sabor)
  • perejil
  • especias: sal, pimienta, laurel

Preparación

Llevar el agua a ebullición y agregar sal, luego colocar los órganos y hervir durante aprox. 30-45 min. hasta que estén bien hechos.

Mientras tanto, picar finamente la cebolla, ponerla en una sartén y calentarla hasta que se ponga vidriosa, para que conserve sus aceites esenciales. Luego, déjelo enfriar en un bol.

Picamos el perejil y lo añadimos sobre la cebolla endurecida. Corta la cebolla verde en rodajas, agrégala al bol y mezcla todo.

Retire los órganos de cordero que se hayan cocido durante aprox. 40-45 min. y déjelos enfriar. Luego córtelos en trozos de aprox. medio cm y añadirlos sobre la cebolla, junto con los huevos, el pan rallado y el aderezo para la baba. Mezclar todo bien hasta que quede suave.

En una fuente para horno verter un poco de aceite y untarlo con un pincel. Ponga el pan rallado fresco, parte de la composición y los huevos cocidos. Luego agrega el resto de la composición, presiona hasta que se compacte para que no quede aire y cubre con el polvo. Después, con un cepillo se puede engrasar con aceite y meter al horno durante aprox. 30-35 minutos.

Cuando se hornea, Retirar el hígado y dejar enfriar. Luego, con un cuchillo, despegue los lados y dé la vuelta rápidamente.


Preparación

Llevar el agua a ebullición y añadir sal, luego colocar los órganos y hervir durante aprox. 30-45 min. hasta que estén bien hechos.

Mientras tanto, picar finamente la cebolla, ponerla en una sartén y calentarla hasta que se ponga vidriosa, para que conserve sus aceites esenciales. Luego, déjelo enfriar en un bol.

Picamos el perejil y lo añadimos sobre la cebolla endurecida. Corta la cebolla verde en rodajas, agrégala al bol y mezcla todo.

Retire los órganos de cordero que se hayan cocido durante aprox. 40-45 min. y déjelos enfriar. Luego córtelos en trozos de aprox. medio cm y añadirlos sobre la cebolla, junto con los huevos, el pan rallado y el aderezo para la baba. Mezclar todo bien hasta que quede suave.

En una fuente para horno verter un poco de aceite y untarlo con un pincel. Ponga el pan rallado fresco, parte de la composición y los huevos cocidos. Luego agrega el resto de la composición, presiona hasta que se compacte para que no quede aire y cubre con el polvo. Después, con un pincel se puede engrasar con aceite y meter al horno durante aprox. 30-35 minutos.

Cuando se hornea, Retirar el hígado y dejar enfriar. Luego, con un cuchillo, despegue los lados y dé la vuelta rápidamente.


Lamb Drob & # 8211 receta tradicional de Pascua

No hay Semana Santa en las familias de los rumanos, si en la mesa festiva, alrededor de la cual se reúne toda la familia, no encontramos un trozo de cordero, preparado según la receta tradicional rumana, hecho de órganos de cordero y muchas verduras primaverales.

El cordero se suele servir la mañana de Pascua, para el desayuno o como aperitivo para el almuerzo. Siempre se acompaña de huevos pintados de forma natural en hermosos colores, cuajada fresca de primavera, cebollas verdes, rábanos y ensalada fresca.

Pincha en la foto para leer cómo pintar huevos con ingredientes naturales que ya tienes en casa.

Nuestro menú de Pascua no carece de la tradicional Pascua hecha de masa de cozonac, con una cruz, borscht de cordero con alerce y un bife de cordero al horno. La tarta de nueces es siempre el rey del menú de Pascua. También probé recientemente una receta de pastel con mayonesa natural y pasas. Nos gustó mucho su sabor, creo que también se convertirá en un hábito de vacaciones.


Para la receta de hígado de cordero del chef Sorin Bontea necesitas: órganos de cordero, puré, cebolla, eneldo, mucho perejil, sal, pimienta y un poco de aceite.

¿Cómo se siente Bontea como un cordero?

No herviré los órganos, los sofocaré, me parece que tienen más sabor. Como quiero picar las cebollas rápido, las trituraré en una licuadora. Corta los órganos en cubos pequeños, tal como tengo el agujero en la trituradora. Empiezo a asfixiar los órganos y a endurecer la cebolla. Pongo 150 ml de aceite de girasol y quiero sofocarlos. Sofreír la cebolla en 0,150 ml de aceite.

Dejo que los órganos se enfríen porque no puedo calentarlos. Después de picarlos, agrego cebolla, sal, pimienta e incluso un poco de jugo de órganos, si parece demasiado seco.

Pongo ocho huevos. La idea es que tenga consistencia, si la pones muy blanda, cuando se enfría no la puedes cortar. La composición está lista, ahora preparo el pan rallado, las bandejas en las que cocino el drob. Estoy tratando de dividirlo en dos bandejas y quiero ponerlo para poder cubrirlo.

Lo pongo a 180 grados, 30 minutos, si es necesario le doy otros 10 minutos. Muy importante: el horno debe estar precalentado.

Después de sacarlo del horno, escurro la grasa, luego espero a que se enfríe para poder sacarlo de la sartén. Es preferible pasar la noche en el frigorífico.

Esta es mi receta de drob, ¡espero que les guste y salgan! ¡Dijo en conclusión el chef Sorin Bontea!


Moler o picar filete de cordero

Déjelo enfriar durante unos 15-30 minutos y luego muélelo. Colocó el rallador / disco con pequeños agujeros en el procesador de alimentos y pasó la composición a través de él solo una vez. Los últimos molidos fueron los 3 huevos duros.

La mantequilla molida se devolvió a la sartén en la que se cocinó (para asegurarse de que no se perdiera nada del aceite fragante en sus paredes) y se mezcló con 3 huevos crudos y verduras. Es decir, con el resto de la cebolla verde, el perejil y los ajetes. Al final se afeitó un poco de nuez moscada. ¡Qué buen aroma tendrá este cordero!

Probó la composición y corrigió el condimento con sal y pimienta. ¡Necesitas mucha pimienta!

Marlene se olvidó por completo de prapure. Estaba en la nevera en una taza de agua fría. Si se acordaba de él a tiempo, bastaba con engrasar el formulario con un poco de aceite y revestirlo con el polvo (como papel de hornear). Pero así & # 8230. de alguna forma y lo cubrimos con pan rallado. Colocó la composición del suelo en él y lo niveló con una espátula. Iba a cepillarlo ligeramente con aceite.

¡No esperes porque también tenemos polvo! Luego me acordé de él y no le apetecía sacar todo de forma y lavarlo con pan rallado. Así que colocó la membrana en la superficie de la gota, tratando de empujar sus bordes lo más profundo posible. Le disparó una fina capa de aceite con un cepillo.


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Alternativas a las chuletas de cordero

Aunque tradicional durante el período de Semana Santa, el cordero es un tipo de carne con un olor específico, que algunas personas no toleran. Sin embargo, también puede preparar una receta para drob utilizando otros tipos de órganos además del cordero. Los órganos de cerdo o pollo son alternativas muy sabrosas al cordero.


Baba de cerdo

Ingredientes

  • 600 g de órganos de cerdo (corazón, hígado, riñones, bazo, pulmones)
  • 400 g de albóndigas
  • 4 huevos
  • 3, 4 cebollas viejas
  • 5 manojos de cebollas verdes
  • 3 dientes de ajo verde
  • 2 conexión de eneldo
  • 2 encuadernaciones de perejil
  • 1 rebanada de pan empapado en leche
  • 50 ml de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Método de preparación

Los órganos se lavan bien. Los riñones se cortan por la mitad, se limpian de la piel y se ponen en agua fría durante media hora con 5 cucharadas de vinagre (posiblemente de manzana), para eliminar los olores desagradables. Poner la cebolla vieja y la parte blanca de la cebolla y los ajetes en una sartén durante unos minutos, hasta que ablande bien. Agregue los pulmones, el corazón y el bazo cortados en cubitos. Después de que estos órganos se hayan endurecido durante 10 minutos, agregue el hígado y los riñones y déjelos al fuego adecuado durante otros 10 minutos, luego ponga la cebolla y los dientes de ajo verdes para que se endurezcan. Cuando han penetrado, se detiene el fuego y se deja enfriar.

Con la ayuda de un trituradoras, se pica la mezcla de órganos, cebollas y ajetes con un colador más grande. Dar el pan y el pan remojado a través del robot, y luego sazonar la composición con sal y pimienta, mezclando todo bien. bandeja para picar. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear y agregue la mitad de la composición. Si se prefiere, se pueden agregar 4 huevos duros, luego colocarlos en la forma y el resto de la composición. Deje la preparación en el horno precalentado a 180 ° C durante unos 50 minutos o hasta que esté bien dorado por encima. No es necesario agregar aceite o mantequilla encima, porque la albóndiga tiene suficiente grasa en la composición.


Higado de pollo

La pechuga de pollo es una alternativa mucho más fácil de digerir que el cordero o el cerdo. Se puede preparar para niños o personas que hacen dieta, aunque una ración de 100 g de cordero tiene unas 218 calorías y el pollo 144.

Ingredientes

  • 500 g de hígado de pollo
  • 1 pechuga de pollo
  • 5 huevos
  • 2 cebollas viejas
  • 3 manojos de cebollas verdes
  • 2 dientes de ajo verde
  • 1 enlace de eneldo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 rebanada de pan empapado en leche
  • 50 ml de aceite
  • 50 g de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Método de preparación

Uno sartén Calentar el aceite, luego sofreír la cebolla vieja y la parte blanca de la cebolla y los ajetes. Agregue la pechuga de pollo en cubitos y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la cebolla y los dientes de ajo verdes, luego el hígado de pollo. Déjelo al fuego otros 10 minutos y déjelo a un lado. Después de enfriar, la mezcla se pasa por el procesador de alimentos o picadora de carne junto con el pan remojado. Condimentar con sal y pimienta. Si lo desea, se pueden agregar semillas de cilantro recién molidas. Coloca la mezcla para el drob en una bandeja forrada con papel de horno, y coloca los trozos de mantequilla encima, de un lugar a otro. Dejar en el horno precalentado a 180 ° C durante 50 minutos o hasta que esté bien dorado.


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alina hace 6 años - 15 de abril de 2011 09:59

Re: gota de miel

super, me gusta la sección drob, enhorabuena y gracias por la receta!

Mirela hace 6 años - 15 de abril de 2011 13:13

Re: gota de miel

Lo envuelvo en polvo y pongo todos los huevos crudos excepto los enteros, esta es la primera vez que veo que se ponen en la gota huevos picados, explícame, por favor, cuál es la razón, que yo sé por qué los crudos .

Ioana hace 6 años - 15 de abril de 2011 13:23

Re: gota de miel

solo por el color. de un lugar a otro verá las piezas blancas y amarillas y se verá mejor.
Tenía polvo, pero no lo usé. en nuestro país, el hígado se elabora en canal de costilla, no en el horno. y cuando esté listo se corta entre las costillas y cada trozo tiene un poco de carne alrededor del relleno. es tan bueno. No sé si lo expliqué bien. desafortunadamente no me importa comprar un trozo de cordero tan grande para solo 2 personas y lo hice en un molde para pasteles. Mañana le enviaré la mitad de la bandeja a mi suegra.

Simona-Adina Hotea hace 6 años - 15 de abril de 2011 13:42

Re: gota de miel

¡Uoohoho! ¡Parece súper primer lujo! ¡Brava, Ioana! La composición es casi idéntica a la que usamos para el cordero relleno (solo que calentamos solo la cebolla, no los órganos hervidos y le agregamos eneldo, porque nos gusta, ¡deh!)
¡Qué bonitas son las imágenes!

Simona-Adina Hotea hace 6 años - 15 de abril de 2011 13:44

Re: gota de miel

Ioana, te enviaría una foto del cordero relleno el año pasado, ¡sobre lo que explicaste arriba!

Ioana hace 6 años - 15 de abril de 2011 13:55

Re: gota de miel

También me gusta el eneldo, pero como el "baile" no come eneldo, me contuve heroicamente (esta vez)
por favor envíeme una foto, ¡que el mundo vea lo maravilloso que se nos está haciendo!

Monica Mihaly hace 6 años - 15 de abril de 2011 14:25

Re: gota de miel

ioana no puede reemplazar todo lo que es cordero con hígado de pollo, por ejemplo?
no somos fanáticos del cordero así que me gustaría prepararlo pero con algo más

Ioana hace 6 años - 15 de abril de 2011 15:13

Re: gota de miel

para que no salga con un sabor a hígado intenso, puedes poner otros órganos de pollo al lado: pipetas y corazones. y pondría un poco de carne (tal vez pechuga de pollo finamente molida). ser de diferentes texturas como este cordero. hervirlos bien, los hígados menos. Creo que saldrá genial. si pones pechuga de pollo picada, no la hiervas, solo fríelo con el resto durante 10 minutos, en la sartén.

Monica Mihaly hace 6 años - 15 de abril de 2011 22:09

Re: gota de miel

Muchas gracias Ioana, te avisaré cuando lo prepare como salió

CLAUDIA hace 6 años - 17 de abril de 2011 20:17

Re: gota de miel

¡Hola chicas! parece que ya estamos empezando a tomar notas ... ya empieza la cuenta atrás, ¿no?
Monika, hago entrañas de cerdo (menos riñones) de la falta de corderos que son imposibles de encontrar. Y siempre salió bien. El método de preparación es idéntico al del cordero. Y para que sea más fácil quitar la baba de la forma sin rayarlo demasiado.
FELICES FIESTAS PARA NIÑAS Y ÉXITO EN LA COCINA PORQUE SERÁ UNA SEMANA CALIENTE.
GRACIAS POR AYUDAR A IOANA. ¡ERES NUESTRO ÁNGEL SALVADOR!

magda Hace 6 años - 21 de abril de 2011 22:59

Re: gota de miel

gracias ioana. saber que he estado drob durante muchos años, pero ahora he aprendido algo nuevo. Lo intentaré este año así. Gracias feliz Pascua a todos.

Vasile Ramona hace 6 años - 22 de abril de 2011 00:20

Re: gota de miel

¡Ffffff bien salió! Es la primera vez que lo hago. Seguí la receta aunque le agregué un manojo de eneldo y dos dientes de ajo verde.
¡Gracias!

vicky hace 6 años - 22 de abril de 2011 06:39

Re: gota de miel

Gracias, receta interesante. así que mañana estoy seguro que me burlaré de él, espero que salga bastante bien de las forjas de pollos
PD Te avisaré si obtengo: 0

mihai hace 6 años - 22 de abril de 2011 21:05

Re: gota de miel

y lo hacemos es genial

Tipric Suceava hace 6 años - 23 de abril de 2011 09:26

Re: gota de miel

hoy entendí por qué no usaste los riñones, después de que sirví para limpiarlos por unas horas. Ya no uso los riñones en mi vida. En cuanto a cómo salió mi infierno, te lo diré en unas 10-12 horas.

Ioana hace 6 años - 25 de abril de 2011 10:31

Re: gota de miel

ciprian, no puse los riñones porque los tomé por separado y quería convertirlos en un guiso español. sólo que después de limpiarlos, los guardé en agua con vinagre y sal, los lavé, los escaldeé y todavía olían mal. así que los tiré.

Tipric Suceava hace 6 años - 26 de abril de 2011 01:30

Re: gota de miel

`Incluso después de servir ese riñón que tomé para limpiarlo, el hígado salió maravillosamente bien y muy bien. Gracias por la receta Ioana.

Valerica Enache hace 5 años - 13 de abril de 2012 18:55

Re: gota de miel

Hola Ioana. Hace muchos años que no hago nada, aquí en España solo tenemos tiempo para trabajar, estoy con él en llamas y estoy encantada con tu receta, es algo como la mía, gracias y FELIZ PASCUA PARA TODOS

bogdana Hace 5 años - 13 de abril de 2012 21:15

Re: gota de miel

También puse alerce y eneldo y ajetes, por lo demás lo mismo, sin quitar los órganos, solo cebollas. ¡Felices celebraciones!

Spiridon Elena hace 2 años - 1 de abril de 2015 13:49

Re: gota de miel

Mihaela hace un año - 27 de marzo de 2016 22:21

Re: gota de miel

Gracias, Ioana por una excelente receta. ¡Drobul salió delicioso y recibió muchos cumplidos! = P

. ¡Es tan bueno que me alegraría que no me gustara que nadie me lo guardara todo!


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