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Pan sin masa

Pan sin masa

Receta de pan sin masa de 04-02-2014 [Actualizado el 06-03-2017]

Sin amasar pan o sin amasar pan es otra receta de Jim Lahey que de palos, ¿te acuerdas? No creo que haya preparado un pan mejor que este y no te imaginas lo feliz y orgulloso que estaba cuando lo probé, lo dije el otro día, pero lo vuelvo a repetir, puedes estar feliz por habiendo hecho bien el pan? La respuesta para mí es sí, y esta es una de las mayores alegrías que tengo de cocinar, ser feliz con poco :) este pan sin masa después de 20 horas de levadura se cuece en una olla, sí, acertaste, en un olla clásica (obviamente no debe tener asas o pomos de plástico o goma) que permite que el pan se cocine manteniendo un alto grado de hidratación, al menos eso me pareció entender y realmente da un resultado de horneado sin demasiado esfuerzo, y que compran más pan! Os saludo mis amigas y os advierto que mi marido casi ha terminado de editar mi primera receta de video amateur, la encontraréis en unos días en el blog, así que luego dime que os parece;) un beso y que pases un buen día ; *

Método

Cómo hacer pan sin masa

Disuelva la levadura en el agua a temperatura ambiente en un tazón grande, luego agregue 3/4 de la harina requerida por la receta.

Mezclar la masa con una cuchara durante un par de minutos hasta que se absorba la harina, luego agregar la sal.

Remueve y agrega el resto de la harina.

Continúe mezclando por unos minutos más, luego cubra el recipiente con film transparente, ponga la masa en el horno y déjela crecer durante 16/20 horas.

Así es como se ve la masa después de la primera subida.

Ahora enharina una tabla de repostería y dale la vuelta a la masa con ayuda de una espátula

doblar la masa cerrando las solapas

Hacer un par de rondas de masa

Cubre la masa con un paño enharinado y déjala reposar por otras 3 horas.

Media hora antes de que finalicen las 3 horas de leudado, enciende el horno a 230 ° y mete una olla en el horno para que también se caliente y alcance la temperatura del horno.

Transcurrida media hora, saca la olla del horno y mete la bola de masa en su interior con ayuda del paño. Ves que la masa está muy blanda, es normal, déjala deslizar.

Cierre la tapa y hornee el pan con toda la sartén.

Después de 30 minutos, retire la tapa y hornee el pan durante otros 15-20 minutos.
Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


Cuando el pan esté frío, cortar en rodajas y servir



Pan casero rápido

Pan casero, receta rápida: un pan cómodo y muy, muy bueno, un pan blanco casero sin masa, fácil darse cuenta, suave, con una costra dorada clara. También es llamado pan rápido, precisamente porque se prepara en un instante, pero es un verdadero pan en todos los aspectos con levadura de cerveza, que huele bien y no tiene nada que envidiar al que compró el panadero. Con la misma receta también puedes preparar solo 1 pan o algunas muy buenas bocadillos caseros.

Te digo: pan casero con esta receta es fantastico! ¡Seguramente lo apreciarás! Se llama pan rápido porque en 2 horas tendrás pan en tu mesa. La característica principal es que es un pan sin masa, el famoso pan Pan sin amasar, que te permite preparar el pan a mano, sin utilizar la batidora planetaria, simplemente mezclando los ingredientes con una cuchara, como el Pizza casera que te propuse hace un tiempo. ¡Ni siquiera tienes que ensuciarte las manos! A rápido aumento 1 hora y media y luego inmediatamente en el horno. Sin pliegues de pan extraños, levadura articulada, harinas difíciles de encontrar. En realidad muy simple!

El sabor de este pan casero se asemeja al de zapatilla y es tan suave y fragante. No hablo de una receta tan ingeniosa como la bollos fritos, pero de un método respetable para hacer pan en casa. los ingredientes del pan caseras son las básicas: harina, agua, levadura, sal. El horno doméstico se utiliza y es especialmente adecuado para personas. menos experimentado, que quieren hacer pan en casa, ¡pero sin dificultad!

Para hacer pan rápido y usar el método de pan sin amasar, necesita hacer un Pan de alta hidratación al 70%: significa un pan con un alto porcentaje de agua, en este caso el 70% de la cantidad de harina. Precisamente porque la masa contiene mucha agua, solo se puede mezclar con una cuchara sin amasar a mano, como también expliqué en la receta de Focaccia romana. La masa de pan se verá como una gota, que suave es. ¡Pero te aseguro que te dará mucha satisfacción! Aqui esta ella receta un poco de pan casero rápido.


Pan sin masa - Recetas

Hoy tengo mi blog, DUE LUSTRI, desde hace exactamente diez años.

Cuánta agua pasó por debajo de los puentes, cuántas personas hermosas conociste, cuántas cosas aprendiste de cocina, y también de la amistad, cuántas toneladas de harina usaste, viajes, experiencias, pero sobre todo ¡cuántas recetas! Sí, porque siempre lo he dicho, mi blog para mí es ese archivo, ese recetario listo para usar, donde a diferencia del cuaderno manuscrito, también encuentro algunas fotos, muy malas eh, lo sé, pero muchas veces ayuda. Me acordé de un pasaje o incluso simplemente "ese" detalle del que muchos no dirán nada, pero que quizás en ese momento me dé ese sprint que hizo que la receta se rehiciera porque todo fue un éxito.

Por casualidad, y lo escribo cada 16 de octubre, sin darme cuenta abrí Cuocicucidici en el Día Mundial del Pan, que es el símbolo absoluto de la comida. de la vida, la base, de hecho la fundación. Entonces, como ya es tradición, el 16 de octubre publico un pan y este año la elección no solo fue un acierto absoluto, sino que recayó en la chapata, un pan que me gusta mucho, pero que me pareció muy difícil de hacer. , y en cambio no. No hay masa, y en un máximo de dos horas y media el delicioso pan está listo.

Receta tomada de un video de Insatgram de Bread Ahead Bakery en el Borough Market de Londres durante el cierre, y bueno, ¡no puedo contar cuántas veces lo he hecho desde entonces!

Con esta receta participo en el Día Mundial del Pan 2020

# wbd2020 #worldbreadday # workdbreadday2020

5 g de levadura de cerveza seca

En un tazón, mezcle rápidamente la harina, la levadura, el agua y la sal, NO el aceite, que se necesita más adelante, con una cuchara de madera. Con una espátula limpiar los bordes del bol y hacer una vuelta de aceite en los bordes y siempre con la espátula "meter" la masa, para que el aceite caiga un poco por los lados.

No te preocupes si la masa está "grumosa", es completamente normal. Tapar y dejar actuar durante 30 minutos. En este punto, todavía trabajando dentro del bol, toma los bordes de la masa de un lado y dóblala hacia ti, gira el bol 180 & # 176 y vuelve a doblar, como una billetera, como los pliegues del tipo 1. Y dale la vuelta. encima. / debajo.

Tapar de nuevo y dejar reposar otros 30 minutos. Repite la operación de los pliegues y verás que la masa comienza a cambiar, para volverse más suave.

Otros 30 minutos cubrimos con reposo y repite los dobleces, en este punto después de tapar el bol, enciende el horno a 250 & # 176C (uso la función termoventilado) y pasados ​​30 minutos, en una sartén grande, espolvoreamos abundantemente con harina de sémola de trigo duro molido de nuevo, y voltear la masa.

Dividir con un tarot en dos y enrollar las dos piezas obtenidas en la harina, tomar la primera pieza de masa y enrollarla para aplanarla y colocarla en la bandeja del horno, forrada con papel pergamino, y hacer lo mismo con la segunda pieza también. Hornea inmediatamente y cocina por unos 15 minutos o hasta que veas el color típico del pan.

Por regla general hay que cortarlo y comerlo cuando se haya enfriado, pero creo que será difícil resistirse.


Pan sin masa

los pan sin masa, o pan sin amasar, es una receta sorprendente y casi mágica porque con unos sencillos pasos (y un poco de alboroto) te encontrarás en tus manos una hogaza con una corteza crujiente dorada, un fantástico bien alveolado y decididamente suave y fragante. interior. Además, es una receta que da una gran satisfacción y que nos permite tener fácilmente un excelente pan casero.

Para hacer pan sin amasar fácilmente, una olla de hierro fundido o lo que se llama horno holandés podría ser realmente muy útil. También puedes comprarlo en Amazon encontraras varios precios y tamaños dependiendo de tus necesidades. Usé mi olla de hierro fundido Le Creuset. La olla de hierro fundido permitirá que su pan se hornee a una temperatura alta constante mientras mantiene el nivel correcto de humedad en el interior. De esta forma no solo tendrás una corteza crujiente, sino también un buen desarrollo del producto bien alveolado y con levadura suave, casi como pan horneado en horno de leña.

Por comodidad, y también porque en este momento no tengo tiempo y necesito hacer pan con frecuencia, este pan ha sido preparado con levadura de cerveza común. Por lo tanto, no encontrará la receta con Licoli o con masa madre, incluso si puede convertir fácilmente las cantidades y adaptarlas para crear una receta que se adapte a sus necesidades. Seguí todos los consejos y la receta propuesta por Stefano Cavada para la realización de este pan sin masa y debo admitir que el resultado es realmente muy satisfactorio.

Otro elemento útil para hacer pan sin masa (pero también para otros tipos de pan) es sin duda el Banneton, una particular cesta útil para leudar pan. Esto también se vende en Amazon en varios formatos y a varios precios. Algunos también incluyen algunas plantillas para decoración y cómodas tiras para grabar la superficie de la corteza y así liberar la humedad contenida en el producto leudado.

La receta de pan sin masa también se puede hacer sin un horno holandés o una olla de hierro fundido. Después de la última levadura y corte de la superficie con laminillas, simplemente introdúzcalo en el horno estático precalentado a 260 & # 176C colocando 4 cubitos de hielo en la parte inferior, luego baje la temperatura a 230 & # 176C y continúe cocinando durante 35 minutos.


Pan sin masa y sin preocupaciones

Pan sin masa y sin preocupaciones Revisado por La Cucina Spontanea el miércoles 29 de abril de 2020 Calificación: 5

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4 comentarios:

Hola, soy un fiel visitante de tu blog y también tengo un licoli desde hace unos meses.
¿El resto de 10/12 horas debe hacerse en la nevera oa temperatura ambiente?

Hola Chiara y Marta, este pan es hermoso. Probaré con ldb fresco y gracias a tus sugerencias sé que tengo que añadir 25 g de harina. Mi pregunta es: ¿es mejor añadir 25 gr de harina 00, integral o sémola? Hola grazieeeee

Hola Lorella, perdón si te respondemos ahora, en nuestra opinión es mejor añadir harina 0. La harina integral suele absorber un poco más de agua que la harina blanca, mientras que la sémola absorbe mucha menos. Para mantener el equilibrio adecuado, ¡la harina blanca es mejor!


los pan sin masa (no-amasar) es la receta ideal para quienes la consumen habitualmente y quieren prepararla en casa, en todo su sabor y aroma.
El método & # 39no-amasar & # 39 & # 39; es un método inventado por el neoyorquino Jim Lahey y te permite tener un pan casero suave y bien alveolado sin amasar a mano ni con batidora. De hecho, aprovechando los largos tiempos de reposo y los particulares 'pliegues de refuerzo', será posible obtener una barra con una malla de gluten altamente desarrollada y un resultado inesperadamente crujiente y fragante.

También es posible darse un capricho con diferentes harinas y probar nuevas mezclas cada vez, hasta encontrar la que más convenza y agrada. El toque extra también viene dado por la adición de especias y semillas a la masa, como cúrcuma o linaza.

Los ingredientes de nuestra receta son para una barra de unos 900 g.

Qué necesitamos para la receta:

Pan de trigo sarraceno

Pan de grano entero

Pan con masa madre


Del libro de & # 8220JIM LAHEY & # 8221 el pan sin masa. un método sencillo y revolucionario, con esta receta mía espero hacer algo agradable a los que no tienen mucha experiencia en masas y moldes. No necesitas la batidora sino solo una cuchara, un bol, 5 minutos para amasar más el tiempo de maduración de la masa, sigue las fotos paso a paso para darle forma, deja que suba y luego en el horno. y aquí hay un pan maravilloso en unos pocos movimientos.

Ingredientes

500 g de harina 0
320 g de agua (o 280 o 300 para un mejor manejo de la masa)
50 g de masa madre sólida o 1 g de levadura de cerveza,
o 50 g de Licoli pero añadiendo 20 g de harina al peso total
una pizca de sal

Método

Comience la masa por la noche simplemente procediendo así.
En un bol derretir la masa madre con la batidora con toda el agua (con el licoli no importa que se disuelva) (con la levadura de cerveza disolverla en un poco de agua)

El proceso de masa es el mismo con los tres tipos de levadura.

Agrega la mitad de la harina y mezcla con una cuchara, agrega la harina restante y la sal, vuelve a mezclar para obtener una masa gruesa, todo el proceso no durará más de 5 minutos.

Cubra el recipiente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante la noche. Tardará unas 10 horas.
A la mañana siguiente se fermentará la masa como se ve en las fotos.Darle la vuelta sobre la superficie enharinada, aplanarla suavemente, hacer una serie de pliegues, enrollarla, taparla y dejar reposar durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, vuelve a aplanar la masa y forma el pan como se ilustra en las fotos paso a paso.

Enrolla la masa, ciérrala pellizcándola, ponla en una canasta bien enharinada, cúbrela con un paño y déjala reposar tardará unas tres horas.Una vez realizada la levadura, volcar la masa sobre una pala y volcarla de nuevo sobre una & # 8217 otra pala dejando así la parte del cierre de arriba, como se puede ver en la foto, a medida que sube, ya se ha formado una abertura. que evitará cortar y en la cocción sucederá así una apertura espontánea & # 8217.Calentar el horno a 250 C ° si el horno no tiene la función de vapor poner un cazo con agua en el momento del encendido para que nuestro pan encuentre la humedad adecuada al hornearlo, hornearlo por 15 minutos (en el plato en el parte inferior del horno) luego retire la cacerola con el agua o la función de vapor en el horno y continúe horneando el pan a 250 C ° por otros 15 minutos luego baje a 230 C ° y cocine por otros 10 minutos, finalmente baje el Horno a 210 C ° poner un cazo en la puerta por otros 10 minutos. Para cocinar en la olla sigue los mismos métodos solo mete la olla en el horno cuando la enciendes y ten mucho cuidado de meter el pan adentro para cocinarlo, la olla está hirviendo.

Los tiempos de cocción y la gradación del horno varían y tienes que adaptar la cocción a tu horno, con estos métodos y lo que obtengo con mi horno.


PAN SIN MASA

¿No? Y si te digo pan sin masa? O pan sin masa cocido en una sartén? O mejor aún, en su propio idioma, Pan sin amasar?

¿Todavía no? Ok, te lo diré.

Jim Lahey es un neoyorquino que vino a Italia para aprender el arte de horneando.

A través de deducciones y experimentos, se dio cuenta de que el trabajo, dado por el amasado que agota y ennoblece el arte de hornear, podría salvarse en nombre de una espera más sencilla en la que la levadura haría el trabajo sucio por nosotros.

De vuelta en Nueva York, hizo chispas al desarrollar el método sin amasar para el pan, ahora conocido en todo el mundo.

Entonces, ¡sin esfuerzo, sin masa para un pan fabuloso, por decir lo menos!

Crujiente por fuera, fragante y con una miga de nido de abeja húmeda.

Para hacer este pan, sin embargo, tienes que subvertir un poco cuál es tu concepto de pan / bien = esfuerzo / sacrificio.

Se necesitan cinco minutos, un bol, un tenedor, agua y levadura así como una olla que se puede meter en el horno, para pesar y - no - amasar, olvidarse de todo durante 12/18 horas, reanudar la masa y hornear, ¡punto!

¿El resultado? ¡No parecerá posible que lo hayas hecho!

La explicación es larga, pero de una sencillez cautivadora.

Créeme, es más complicado describirlo que hacerlo, pero si me sigues paso a paso tendrás un éxito que aumentará enormemente tu autoestima como panadero compulsivo.

Esta es la receta básica de este pan, pero con la misma masa también puedes hacer algunos baguettes o palitos o de pan integral de cinco granos que son igual de espectaculares.


¿Levadura de cerveza o levadura madre?

Para hacer el pan de molde ambos el municipio están bien levadura ambos levadura madre caseraSin embargo, debes saber que no se obtiene la misma cantidad de harina pan de molde: ¡el sabor y la apariencia son muy diferentes!

los levadura permite una fermentación rápida de azúcares: consecuentemente el pan se hincha más rápido por lo tanto, está listo para hornearse en un tiempo relativamente corto. Después de cocinar, el pan elaborado con levadura de cerveza es el más común, es blando y con grandes alvéolos o en ocasiones, por dentro, es hueco y sin migas. Un pan de este tipo, sin embargo, dura menos y tiene menos sabor. los levadura madre modifica de forma diferente la estructura organoléptica de la masa, haciéndola subir más lentamente pan casero con levadura madre ¡tiene un sabor único! Después de cocinar, aparece. menos fermentado, con celdas más pequeñas en el interior y migas de pan más compactas, es un pan menos blando pero ciertamente más sabroso y de fuerte carácter por el sabor ácido y característico de la levadura madre. El pan elaborado con levadura madre dura más y es más digerible. ¡La decisión es tuya!


Receta de pan sin masa, viaje de espeleología en una hogaza de pan.

Método:
Disuelva el PM en forma gruesa en el agua con una cuchara de madera o una espátula de silicona en un bol. Agrega la harina, los demás ingredientes y mezcla en trozos grandes, finalmente agregando la sal. Mezclar todo durante unos 2 minutos. Coloque el recipiente como está en el refrigerador, cubriéndolo con una película adhesiva, durante aproximadamente 9-10 horas o más. Sacado del refrigerador, deje que la masa vuelva a la temperatura durante aproximadamente 2 horas. Extienda suavemente la masa abriéndola suavemente con los dedos y dele pliegues de pañuelo * para crear la forma del pan. Dejar reposar en un cesto forrado con tela o en un bol con un paño bien enharinado con sémola o polenta, con el cierre de la masa hacia arriba. Tápelo y déjelo crecer hasta que haya desarrollado el doble de volumen (aproximadamente 8 horas a ta con 22-24 & # 176C). Realmente depende de la temperatura ambiente.

* Pliegues de pañuelo:
Extiende la masa suavemente como si formara un cuadrado (el pañuelo) y lleva las 4 esquinas hacia el centro de la masa. Se forman 4 esquinas más, también las devuelvo al centro y las pellizco un poco para evitar que la masa se vuelva a abrir. Ahora empiezo a levantarme.

nótese bien
Si lo prefiere, aún puede cocinarlo en una olla. como los panes sin masa más clásicos, mira esta receta de cocción.

Si quieres puedes condimentar o enriquecer este pan con aromas como más te guste. (avellanas, aceitunas, tomates secos, semillas oleaginosas, hierbas aromáticas.), la receta de pan con granos de avellana se hace con este método.

¡Corta cuando la forma se haya enfriado! . disfrute de su comida.
Palmadita.