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Las mejores recetas de rollo de langosta

Las mejores recetas de rollo de langosta

Recetas de rollo de langosta mejor calificadas

Una olla grande de langostas hirviendo siempre atrae a una multitud, y cuando hice una demostración de esto en SoBe, no fue una excepción. Cuando esté haciendo un rollo de langosta, cuanto menos ingredientes, mejor y más auténtico será su sándwich. Algunas personas prefieren agregar solo mayonesa o mantequilla derretida, pero una pizca de hierbas frescas puede ser deliciosa, simplemente nada demasiado fuerte como el romero o el tomillo. El jugo de limón fresco también es una gran adición. La carne de langosta no solo es absolutamente deliciosa, es baja en calorías y muy nutritiva. Unte con mantequilla los bollos por fuera (a la manera de Maine), tuestelos en una sartén y cárguelos. Cuanta más carne pongas, más popular serás. Adaptado de "Food Network Food & Wine Festival Cookbook" de Lee Brian Schrager y Julie Mautner

North River Lobster Company es la única cabaña de langosta flotante más grande del río Hudson, que ofrece langosta fresca acompañada por el paisaje panorámico de Manhattan. Si no puede ir al muelle 81 para cenar con ellos, puede hacer su propio rollo de langosta de North River en casa o pedir que se lo envíen para que pueda experimentar el sabor fresco y sabroso de North River Lobster Company en la comodidad de su propia casa.


Resumen de la receta

  • 4 (4 onzas) colas de langosta
  • 3 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • Sal al gusto
  • 1 ½ tazas de champiñones cortados en cubitos (Opcional)
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de coñac o brandy
  • ½ taza de leche entera
  • 2 cucharadas de crema fresca o crema espesa
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • Pimienta de Cayena, al gusto
  • 2 cucharaditas de pan rallado fino y seco
  • 2 cucharaditas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 2 cucharaditas de mantequilla derretida

Corte el caparazón inferior de las colas de langosta con unas tijeras de cocina a lo largo de cada lado donde se encuentra con el caparazón superior, no retire el caparazón en este punto.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Coloque las colas de langosta con el lado cortado hacia abajo en la mantequilla. Cocine, tapado, unos 3 minutos. Dé la vuelta a las colas de langosta (son curvas, por lo que se inclinarán hacia un lado), cubra y cocine 1 minuto. Colócalos en la tapa del otro lado y cocínalos 1 minuto más.

Alejar del calor. Transfiera las colas de langosta a un tazón. Retire los trozos de cáscara de la sartén.

Coloque 1 cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio, agregue las chalotas y una pizca de sal. Cocine y revuelva hasta que la sartén comience a desglasar y las chalotas se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agregue los champiñones y revuelva hasta que estén dorados, de 5 a 6 minutos. Agregue la harina, revuelva hasta que los champiñones estén cubiertos y cocine por 2 minutos. Vierta el coñac y use un soplete de cocina para quemar el coñac para quemar el alcohol. Esto tomará solo unos segundos. Agregue la leche, cocine y revuelva hasta que la sartén esté completamente desglasada y la leche comience a espesarse y a burbujear, aproximadamente 2 minutos. Alejar del calor. Agregue la crema fresca. Deje enfriar.

Retire la carne de langosta de la cáscara, dejando la cáscara superior intacta. Retire cualquier trozo de caparazón inferior de la carne.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio arrugado. Haz 4 hendiduras en forma de canal en el papel de aluminio para sujetar y estabilizar las colas de langosta mientras se hornean.

Corte la carne de langosta por la mitad y revise y elimine las venas oscuras. Picar en trozos de 1/2 pulgada. Transfiera la carne a un tazón para mezclar. Agregue la salsa fría, el estragón, la pizca de sal y la pimienta de cayena. Revuelva suavemente hasta que esté bien mezclado.

Divida la mezcla entre las conchas de cola de langosta y colóquelas en una sartén forrada con papel de aluminio preparada. Espolvoree cada cola de langosta con aproximadamente 1/2 cucharadita de pan rallado y 1/2 cucharadita de queso rallado. Rocíe mantequilla derretida sobre las conchas rellenas.

Hornee en horno precalentado hasta que esté bien dorado y caliente, aproximadamente 10 minutos. Si lo desea, puede encender el asador y asar 1 minuto hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.


Variaciones

Connecticut Bright
Sustituya 4 cucharadas de mantequilla derretida por mayonesa y jugo de naranja por limón. Incorpore 1 cucharadita de estragón picado y espolvoree más hojas encima.

Especia de Maryland
Agregue 1/4 de cucharadita de condimento Old Bay y 1/8 de cucharadita de cayena a la mezcla de mayonesa. Rocíe la parte superior con mantequilla derretida y espolvoree con más Old Bay.

California fresco
Cambie el jugo de lima por limón. Incorpore 1/4 taza de cilantro picado y 1 aguacate picado. Sirve con rodajas de limón y más cilantro.


¿Cuál es la mejor langosta para rollos de langosta?

Si está leyendo esto de Minnesota, le pido disculpas. La carne de langosta de Nueva Inglaterra recién cocinada comprada localmente es realmente la mejor. La carne de langosta congelada o enlatada no es lo mismo que la langosta recién cocida, pero si eso es a lo que tiene acceso, aún puede hacer un sabroso panecillo.

Aquí hay tres formas de conseguir su langosta si no vive en Nueva Inglaterra:

  • Langosta viva: Por lo general, si va a cocinar una langosta viva, debe sumergirla en mantequilla, no ponerla en un rollo. Pero si esa es la única forma de tener carne fresca para su rollo, y tiene el tiempo (y el dinero), entonces hágalo. Consulte nuestra publicación sobre Cómo hervir y comer langosta.
  • Congelado: Puede comprar carne de langosta congelada precocida o cola de langosta congelada cruda en los mercados de pescado. Cualquiera de los dos hará el truco.
  • Langosta por correo: Si no vive en Nueva Inglaterra y no tiene acceso a carne recién cocida o langosta viva, pero desea ser lo más auténtico posible, varias empresas de langosta de Maine, como Maine Lobster Now, pueden enviar productos frescos, congelados o incluso langostas vivas a usted durante la noche. Es cara, pero la carne de langosta fresca es realmente la mejor. Tengo muchas opciones locales, por lo que no puedo responder personalmente por las compañías navieras, pero tengo fe en Mainers en que lo tratarán bien. (¡Además, consulte el resumen de Simply Recipes de los mejores servicios de entrega de langosta!)

Cuando busque carne de langosta para un rollo de langosta, desea una combinación principalmente de colas y pinzas de langosta. Si solo tienes carne de cola, también está bien.

Para carne cocida congelada, simplemente descongélela en el refrigerador antes de usarla.. Para la cola congelada cruda, la mejor manera de prepararla es descongelarla con 24 horas de anticipación y luego cocinarla al vapor en agua con sal. El tiempo dependerá del tamaño de la cola. Una cola de tres a seis onzas tardará entre cuatro y seis minutos.


  1. En una olla grande, agregue suficiente agua para alcanzar aproximadamente 1 pulgada por los lados de la olla. Agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal marina y deje hervir. Agrega las langostas y tapa la olla. Cocine hasta que las cáscaras estén de color rojo brillante y la carne esté bien cocida, aproximadamente 8 minutos.
  2. Retire las langostas y deje enfriar un poco, luego abra las garras, colas y nudillos y retire la carne enjuague con agua tibia según sea necesario para eliminar las impurezas. Cortar en trozos de 1 pulgada y reservar. (Puede desechar los caparazones y las conchas, o guardarlos para almacenarlos).
  3. En una plancha grande o sartén de hierro fundido a fuego medio, frote ½ cucharada de mantequilla sobre la superficie para cubrir una fina capa. Agregue los bollos y cocine, girando ocasionalmente, hasta que todos los lados estén ligeramente tostados, aproximadamente 4 minutos en total.
  4. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla restante y agregue ½ cucharadita de sal marina y una pizca generosa de pimentón. Apague el fuego y agregue la carne de langosta reservada y revuelva para cubrir.
  5. Forra cada uno de los rollos con dos hojas de lechuga. Coloque la langosta entre los panecillos preparados. Cubra con más pimentón al gusto y decore generosamente con cebollino. Servir inmediatamente.

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  • Una langosta cocida lo suficientemente fría como para tocarla con las manos.
  • Una toalla pequeña
  • Un cuchillo grande
  • Un cuenco para contener las delicias.
  • Opcional: galleta de langosta, brocheta
  1. Separe la cola del cuerpo agarrando el cuerpo con una mano y la cola con la otra. Gira y se separarán.
  2. Deje el cuerpo a un lado por ahora.
  3. Es probable que la cola se encrespe. Colóquelo de costado sobre una encimera y cúbralo con la toalla. Use ambas manos para presionar hacia abajo hasta que la cáscara se rompa. Levante la cola y sosténgala con las aletas hacia usted y el caparazón hacia abajo. Coloque los pulgares en lados opuestos de la cola con los dedos debajo del caparazón. Empuje hacia abajo con los pulgares utilizando los dedos como palanca para terminar de romper la cáscara.
  4. Retirar la carne. Si está cubierto de suciedad verde o rojiza, páselo por agua del grifo hasta que esté limpio. Si hay una vena oscura que corre por el centro de la carne de la cola, use un cuchillo para pelar para quitarla.
  5. Corta la carne en trozos de una pulgada. Coloque la carne en un tazón.
  6. Quite las garras y los & # x201Cknuckles & # x201D (dos pequeñas secciones que conectan las garras al cuerpo) agarrando una garra / nudillo donde se une al cuerpo con una mano mientras sujeta el cuerpo quieto con la otra mano y girando. Repita con la otra garra / nudillo.
  7. Gire para quitar los nudillos de cada garra.
  8. Envuelve un nudillo en tu toalla y colócalo sobre la encimera. Empuje hacia abajo con la palma de sus manos para romper el nudillo y retire la carne.
  9. Repite con el segundo nudillo.
  10. Alternativamente, puede romper el nudillo en dos pedazos en la articulación y empujar la carne por un extremo con un pincho o el mango de una cuchara.
  11. Coloque la carne de nudillos en el bol con la carne de la cola.
  12. Tome una garra y mueva la pinza con bisagras más pequeña de lado a lado hasta que se separe de la garra. Use una brocheta para quitar la carne.
  13. Use su toalla para cubrir la garra restante y colóquela cómodamente sobre el mostrador. Usa la culata de tu cuchillo para golpear fuertemente la garra 2-3 veces en cada lado. Retire la carne, córtela en trozos de una pulgada y colóquela en el bol.
  14. Repita para la segunda garra.
  15. Cualquier pierna o carne del cuerpo es demasiado difícil de extraer para usar en un rollo de langosta. Pero siéntase libre de masticarlos como un regalo de chef.

Consejos para cocinar y rsquos

  • Compre langostas vivas para esta receta. Las langostas vivas imparten los mejores sabores ya que la carne de langosta es muy dulce, jugosa y deliciosa. Puede conseguir langostas vivas en muchos supermercados o tiendas de mariscos.
  • Compre cola de langosta congelada o langosta cocida si no puede encontrar langostas vivas.
  • Si puede encontrar bollos para perros calientes con parte superior dividida de Nueva Inglaterra, cómprelos por todos los medios.


Encontramos los mejores rollos de langosta en Rhode Island

Si hay algo que es sinónimo de Nueva Inglaterra, son los rollos de langosta. ¿Trozos de langosta mantecosos, ricos y lujosos y un pan tostado dorado? Cuente conmigo. Con tantos restaurantes y bollos para elegir, puede resultar abrumador saber cuál es el mejor y mdash no tengas miedo, hice el trabajo por ti y encontré los mejores bollos de langosta en Newport.

Los lugareños le dirán que Anthony's Seafood Market & amp Restaurant es el único lugar al que debe ir y mdashand por una buena razón. El precio es justo, el rollo de langosta está cargado y las papas fritas son de primera categoría. Otra cosa que te dirán los lugareños: pide las tiras de almejas y el quahog relleno para acompañar. Esos son los verdaderos MVP.

Olvidarás el precio de este rollo una vez que pruebes un bocado. Este fue el mejor rollo de langosta al estilo de Connecticut del día gracias a su mantequilla de pimentón y su pan tostado dorado. No dejes que el nombre "picante" te engañe. Incluso mi madre (que odia todo lo que sea remotamente picante) amaba este.

¡Gurney ha hecho esta lista dos veces! El rollo tradicional tiene el mismo precio, pero no tiene el sabor y la singularidad como el rollo picante. Sin embargo, es hermoso en el plato y una opción sólida para su tour de langosta. Además, Gurney's tiene cócteles excepcionales y asientos al aire libre.

Si desea visitar Newport con * estilo, * Castle Hill Inn es su única opción. Ubicado cerca del famoso Ocean Drive (sí, ¡donde residen Jay Leno y Judge Judy!), La vista es la mejor de la zona. Se me conoce por llorar solo por mirar las puestas de sol en esta área.

Lo siento, estamos hablando de rollos de langosta, mis disculpas. De acuerdo, este rollo de langosta está a la altura de las expectativas y las tiras de cebolla y el cr & egraveme fraiche son un cambio bienvenido de las papas fritas y la mayonesa habituales. Cada parte de este plato te hace sentir como la dama elegante que eres.

La principal diferencia con este rollo radica en el suave y acolchado brioche. El pan dulce fue un éxito con la ensalada de langosta y la proporción de mayonesa a langosta estaba a la par. Sin embargo, si está buscando un panecillo sabroso, tal vez omita este.

Este restaurante es uno de los favoritos de los turistas en el centro de Newport y tiene langosta en casi todos los elementos del menú. Si miras más allá de la langosta triturada, desgarrada y el rollo de papa sin tostar, el sabor fue el mejor. El loro rojo compensa su aspecto con su sabor gracias a la rúcula, el apio y las cebolletas. Si el panecillo estuviera tostado. este sería mi favorito.

Puede haber una barra entera de mantequilla en este rollo y NO me quejo. Este rollo al estilo de Connecticut es langosta pura (además del trozo de lechuga romana) y la elección perfecta para cualquier purista. Si está buscando mucho sabor y una toma única, omita este rollo, pero no se salte este restaurante y mdashMidtown Oyster Bar tiene algunos de los mejores mariscos y cócteles frescos de la ciudad.

Este fue el rollo con la calificación más baja de nuestro recorrido, pero vale la pena visitar el restaurante en sí. Las decoraciones le recordarán a una tienda de antigüedades náuticas y vale la pena sentarse a disfrutar de los cócteles y las aplicaciones.


Rollos de langosta malvados | El laboratorio de alimentos

Hace unas semanas, es comprensible que algunos de ustedes se pusieran nerviosos por nuestra cobertura del Lobster Roll Rumble aquí en Nueva York. ¿Las quejas? Aparte del hecho de que Nueva Inglaterra, el epicentro indiscutible del rollo de langosta, estaba lamentablemente subrepresentada, parecía que casi todos los rollos en la competencia tenían algún defecto fatal que, si estuvieran en un verdadero La competencia con sede en Nueva Inglaterra, los habría tenido empacando sus cuchillos antes de que incluso se establecieran. *

* Para que conste, informaremos con nuestra propia lista de rollos de langosta favoritos en un futuro próximo. ¡Manténganse al tanto!

Estoy contigo en esto. Puede que viva en Nueva York, puede que incluso haya pasado la mayor parte de mi juventud en Nueva York, pero nací y me crié en Boston, y en el fondo soy un neo inglés. La única vez que me involucro en deportes televisados ​​es cuando los Yankees juegan contra los Medias Rojas.

Como tal, sentí que era mi deber dejar las cosas claras, no solo exactamente lo que un rollo de langosta deberían ser, pero también lo que pueden ser.

Comencemos con una definición simple.. Un rollo de langosta consiste en trozos de carne de langosta tierna, dulce y cocida apenas una siesta en una fina capa de mayonesa, todo relleno en un panecillo de pan blanco de pan blanco dividido en la parte superior ligeramente tostado en mantequilla. Una ensalada tibia de langosta cubierta de mantequilla es una variación aceptable del clásico y, en algunos casos, cualquiera de las versiones puede contener algunos elementos adicionales de textura o sabor aplicados. muy con moderación (apio, cebollas, cebolletas), pero como cualquier buena pizza se construye sobre una base, un rollo de langosta que no tenga estos elementos básicos no tiene ninguna posibilidad de ganarse las garras.

Entonces, ¿cómo sacas lo mejor de una creación tan simple? Como ocurre con muchas cosas, todo se reduce a la atención al detalle. Perfecta selección y tratamiento de los ingredientes, equilibrio y, sobre todo, la capacidad de abstenerse de pensar demasiado. Es solo un rollo de langosta, ¿verdad?

Selección primaria

Todos los buenos rollos de langosta comienzan con una buena langosta. Eso significa langostas del Atlántico frescas, vivas y coleando, honestas. Maine todavía se aferra al título, pero puede conseguirlos en cualquier lugar de la costa de Nueva Inglaterra y Canadá (¡la gente que está en tierra sin un tanque de langosta fresco en sus supermercados puede incluso pedir langostas de Maine vivas en línea en estos días!). Esto es lo que quieres.

Vitalidad: La característica principal a buscar. Cualquier langosta que compre debe ser muy activa. Cuando lo levante por su caparazón, debe levantar o aletear su cola y levantar todas sus patas y ambas garras enérgicamente. Una vez que tengas una buena langosta, guárdala en una bolsa o en una hielera con un poco de periódico húmedo o algas, asegurándote de darle un poco de ventilación. Se mantendrá vivo en su refrigerador durante al menos un día más o menos, pero como con todos los mariscos frescos, cuanto antes lo cocine, mejor.

Tamaño: Algunas personas parecen pensar que las langostas grandes son más duras o menos sabrosas que las pequeñas. No encuentro que esto sea cierto. Qué es lo cierto, sin embargo, es que son mucho más difíciles de cocinar de manera uniforme. Con la mayoría de los métodos de cocción, cuando los cocinas hasta el centro, el exterior está demasiado cocido. Las langostas más pequeñas no tienen tanto problema con esto (aunque todavía lo tienen hasta cierto punto, más sobre esto más adelante).

Compro langostas más pequeñas simplemente porque son más baratas, más fáciles de manipular y tienen menos impacto en la salud de la población de langostas. Con un rendimiento de alrededor del 30 al 40%, debe planear aproximadamente 1 1/2 libras de langosta con cáscara por persona, lo que le dará dos rollos de langosta de 4 a 5 onzas.

Masculino vs Femenino: Puedes distinguir entre una langosta macho y una hembra por la dureza de los pleópodos, el primer conjunto de nadar debajo del cuerpo de una langosta. En un macho serán duros, pero en una hembra serán suaves. ¿No puedes localizar los pleópodos? No se preocupe, culinariamente, ambas langostas son prácticamente iguales. A menos que la hembra lleve huevos debajo de su cuerpo. En cuyo caso, no debes comprarla y dejarle saber a tu pescadero por qué (es ilegal quedárselos).

Cáscara dura vs. blanda: Las langostas de caparazón duro (es decir, las langostas que están lo suficientemente atrasadas en el ciclo anual de muda que sus caparazones se han endurecido) tienen un precio más alto en el mercado debido a su mayor rendimiento de carne que las langostas de caparazón blando (las que han mudado recientemente, y, por lo tanto, aún tienen que crecer completamente en sus nuevas y más suaves cáscaras). Pero personalmente, encuentro que las langostas de caparazón blando simplemente saben mejor. Combine eso con el hecho de que son mucho más fáciles de desnudar, y estoy dispuesto a obtener un rendimiento ligeramente menor por mi dólar. Prefiero mis langostas baratas y fáciles.

Envío

Así que terminaste tu ronda de citas rápidas con langostas en la pescadería, elegiste la que mejor te parezca, y ahora tú y el Sr. Pinchy están sentados a salvo en casa, acurrucados en el sofá y viendo reposiciones de Full House. . Justo cuando el tío Jesse se arrodilla para la conversación sincera con Michelle, de repente te das cuenta:espera un minuto, voy a tener que matar a este tipo?

No es frecuente que los estadounidenses modernos tengan que matar su cena, por lo que puede ser un poco desconcertante para algunos cuando se enfrentan a la perspectiva.

Hay mucho que decir sobre el tema de la ética y la crueldad animal en lo que respecta a las langostas, tanto que terminé escribiendo un par de miles de palabras sobre el tema, que decidí sacar de mí mismo para publicarlas por separado. . Verás esa publicación muy pronto.

Por ahora, dejaré constancia de que cuando mato o consumo cualquier animal, el objetivo siempre es permitir que el animal viva su vida lo más libre de estrés y dolor posible, y despacharlo con el mismo Criterios.

Hay mucho debate en todos los lados del campo sobre cómo lograr esto, y el jurado aún está deliberando. Para mí, el método más convincente también resulta ser el más difícil para el tipo quisquilloso: apuñalarlo directamente a través de la parte superior de la cabeza en la pequeña grieta en el espacio justo en el medio y apartarlo ligeramente de sus ojos con la punta. de un cuchillo y partiendo la cabeza por la mitad.

Esto destruye casi instantáneamente los principales ganglios nerviosos en el caparazón de la langosta (aunque no afecta a los ganglios alrededor del resto de su cuerpo, por lo que verá que su cola y sus garras continúan moviéndose durante mucho tiempo después de que la langosta ha enviado), así como la mayoría de sus órganos vitales.

¿No puedes soportar el cuchillo? Sáltelo y simplemente deje caer el insecto directamente en agua hirviendo. No durarán mucho más (alrededor de 10 a 15 segundos hasta que estén muertas como una piedra, ¿o esa piedra está hirviendo?).

Así que matar está fuera del camino, pero aquí está la pregunta: ¿es realmente hervir la mejor manera de cocinar la langosta? Vamos a ver.

Método 1: Hervir

Recetas muy antiguas de langosta requieren tiempos de cocción de hasta 10 minutos por libra. ¡10 minutos! ¡Por libra! ¿Cómo diablos alguien se comió esas pelotas de goma? Como sabemos ahora, al cocinar carne, temperatura es un indicador mucho mejor de estar listo que el tiempo. Para una ternura y textura óptimas, la carne de langosta debe alcanzar alrededor de 135 ° F, lo que termina traduciéndose en alrededor de 4 o 5 minutos de ebullición para una langosta de 1 a 1 1/2 libra (use un termómetro). Un poco más caliente y terminas en territorio de bandas elásticas.

Cómo conseguir que la langosta alcance la temperatura final perfecta es otra cuestión completamente distinta.

Pero primero, un interesante aparte: Las langostas se ponen rojas cuando las cocinas de la misma manera que las hojas cambian de color en el otoño: el color subyacente está ahí todo el tiempo, esperando ser liberado. En el caso de las langostas (y otros crustáceos), el tono rojo brillante proviene de un pigmento carotenoide termoestable llamado astaxantina. Es este pigmento el que convierte la carne del salmón y las plumas de los flamencos, animales que se alimentan en gran medida de crustáceos, en el familiar color rosado anaranjado. (El salmón de piscifactoría tiene pigmentos agregados a su dieta para colorear su carne; sin él, sería totalmente blanco).

Cuando se mezcla con los muchos otros pigmentos que se encuentran en el caparazón de una langosta, se obtiene el rango familiar de los colores púrpura azulado a verde o naranja oscuro de una langosta viva. Caliéntelos y los otros pigmentos se descomponen, dejando solo los carotenoides.

¿Por qué sé todo esto? Porque todos los años, durante nuestro curso anual de langosta de Navidad, mi abuelo, que para entonces ya tiene dos martinis, un par de vasos de Chardonnay y medio chorro de Vin Jaune en el hoyo, insiste en decírmelo.

Si bien este dato es ciertamente interesante, no me ayuda exactamente en mi búsqueda de carne de langosta perfectamente cocida. Sin embargo, lo que sí es el otro poco de sabiduría que se siente obligado a otorgar desde lo alto cada Navidad: la mejor forma de cocinar una langosta.

Este es su problema con la ebullición: cocine una langosta en una olla grande con agua, sáquela y luego mire dentro de la olla. ¿Que ves?

Así es: agua turbia y turbia con una extraña suciedad blanca flotando en la parte superior. Ahora mete la nariz allí e inhala. Que hueles . Langosta. Y aquí hay una cosa que puedo garantizar: lo que hay en esa olla es no en tu langosta.

La enorme cantidad de agua que circula dentro y fuera del cuerpo de la langosta puede eliminar de manera bastante eficiente muchos de los compuestos sabrosos que se encuentran dentro de la carne. No solo eso, sino que para las langostas más grandes, el alto calor de ebullición puede hacer que el exterior se cocine demasiado mientras que el interior permanece crudo (una de las razones por las que las langostas más grandes a menudo parecen mucho más duras que las langostas más pequeñas que se cocinan más rápido).

Así que sumergirlos en agua hirviendo no es el camino a seguir.

Método 2: Cocer al vapor

A primera vista, pensaría que cocinar al vapor es un método de cocción más suave que hervir. Seguramente el agua muy densa a 212 ° F debería calentarse más rápido que el vapor (que no es muy denso) a 212 ° F. Cuanto más denso es el medio, más eficiente es para transferir calor, ¿verdad?

Es cierto, pero esto no tiene en cuenta la calor latente de vaporización de agua. Se necesita aproximadamente cinco veces la cantidad de energía térmica para convertir el agua en vapor que para elevar la temperatura del agua o del vapor en 1 ° C. Esta energía se almacena en las moléculas de vapor y, a medida que golpean la superficie de los alimentos que se cocinan y se vuelven a condensar en agua, la energía almacenada se libera en la superficie de los alimentos y los calienta.

Si bien cocinar al vapor ofrece la ventaja de no diluir el sabor como hervir, no hace nada para resolver nuestro problema de cocción rápida.

Esto finalmente nos lleva a.

Método 3: tostado

Ahora esta parece prometedor, y es el método que mi abuelo siempre ha recomendado. Según él, en lugar de diluir y lavar los compuestos sabrosos en la carne de la langosta, asar la langosta la calentará, la cocinará y, al mismo tiempo, se evaporará parte de su exceso de humedad. El resultado debe ser carne que sea más intensamente aromatizado, no menos.

Tiene toda la razón. Asar una langosta en el horno (Descubrí que llevarlo a 135 ° F en un horno a 350 ° F funcionó muy bien) te da una carne extraordinariamente aromática con un sabor mucho más intenso y dulce. Asar es también un proceso de cocción más lento que cocinar al vapor o hervir, lo que lleva a una carne cocida de manera más uniforme.

Soy goma, eres pegamento

Pero como cada rosa tiene su espina y cada vaquero canta una canción triste, triste, este buen método viene completo con un par de problemas propios. Lo primero que notará es que la carne de langosta asada es mucho más difícil de quitar del caparazón que la hervida. Esto se debe a que a medida que las proteínas de la carne se calientan lentamente, se unirán químicamente con el interior de la cáscara. El calentamiento rápido, por otro lado, hace que se encojan demasiado rápido para que formen estos enlaces.

Esto nos deja en una situación bastante complicada: Cocine demasiado rápido al vapor y parte de la carne se vuelve gomosa. Cocine demasiado lentamente asando, y la carne se pegará a la cáscara.

¿Solución? Cocine las langostas al vapor solo hasta que el exterior de la carne se endurezca, aproximadamente un minuto, retírelo de la vaporera y luego termínelo en el horno.

Con carne fácilmente descascarada, cocida uniformemente y con un sabor intenso, casi llegamos. Solo hay un último obstáculo que superar. El problema radica en las enzimas que se encuentran principalmente en el hígado oscuro en el caparazón central. Estas enzimas descomponen la estructura proteica de los músculos de la langosta, volviéndose muy activas después de la muerte de la langosta (la razón principal por la que siempre debes buscar langostas vivas), especialmente a temperaturas más cálidas. Cocine demasiado lento, y le da a estas enzimas demasiado tiempo para trabajar, lo que produce una carne de la cola que bordea la blanda cerca del extremo del caparazón.

Las únicas dos formas que conozco para evitar que esto suceda es cocinarlo por completo muy rápidamente (ya fuera de discusión), o quitar completamente la cola y las garras del caparazón (y el hígado ofensivo) antes de cocinar. Esta última parece la opción más sensata (y siempre puedes cocinar el hígado por separado si eres de los que les gusta comerlo).

Mantenga & # 39Em separado

Hay otros Distintas ventajas de cocinar colas y garras por separado del caparazón. Por un lado, le permite abordar el hecho de que la cola es mucho más gruesa que las garras o los nudillos y, por lo tanto, necesita un poco más de tiempo de cocción. También le permite mantener sus caparazones intactos para usarlos como desee (yo hago el mío en caldo para cocinar mi paella en).

Finalmente, resuelve el viejo y molesto problema de la cola rizada. ¿Sabes, cuando tu cola de langosta se enrosca en una pequeña bola parecida a un pillbug (un isópodo al que se parece mucho)?

¿No preferirías tener la cola a la izquierda que a la derecha? ¿No? De acuerdo, solo piense en lo fácil que sería cortar con un cuchillo en pepitas tiernas del tamaño de un bocado. ¿Consiguelo ahora?

Así es, simplemente aplánelo en una tabla. No se alarme si la cola continúa rizándose y tirón repentinamente incluso después de haber sido completamente removido del cuerpo de la langosta: esta es una reacción refleja. Lo he visto durar hasta dos horas después de que el resto de la langosta murió hace mucho tiempo.

Una vez que lo tengas plano sobre la tabla, pégalo con un par de pinchos de madera rígidos, comenzando desde el extremo del cuerpo y saliendo por las juntas cerca del extremo de la cola. Por supuesto, inserte las brochetas lo más cerca posible del caparazón para minimizar el daño muscular.

Y si rasgar las garras y la cola de una langosta que acaba de empalar en la cabeza con un cuchillo lo deja frío, siempre puede realizar primero el paso de cocción al vapor par, luego use paños de cocina para agarrar y desmembrar las bestias muertas antes de continuar. con los pasos de tueste. (No podrás obtener una cola recta de esta manera, por cierto).

Nada más que peelings.

No hay una manera fácil de decírtelo: pelar una langosta es un trabajo complicado y complicado.

Ya sea dura o blanda, la mejor forma de pelar una langosta es comenzar por la cola. Primero, apriételo firmemente desde los lados, juntando los bordes del caparazón debajo de la cola hasta que escuche una serie de crujidos. Esto debería romper o arrugar la mayor parte del material cartilaginoso debajo de la cola. A continuación, separe el borde de la concha. Debe separarse con bastante facilidad (si no, use tijeras de cocina para cortar con cuidado el cartílago, luego intente separarlo nuevamente). Una vez que se haya abierto, la carne de la cáscara debería salir fácilmente.

Las garras son un poco más complicadas. Empiezo envolviéndolos en un paño de cocina limpio y golpeándolos con fuerza con el dorso de una cuchilla pesada. El objetivo aquí es romperlos como cáscaras de huevo, no romperlos en pedazos.

Una vez que están bien y crujientes, rompo los nudillos (me protejo las manos con paños de cocina limpios, sí, me paso por muchos), luego rompo suavemente la pinza pequeña. Si tengo suerte o me siento más talentoso, me las arreglo para quitar la cáscara de la pinza sin arrancar la carne del resto de la garra. Más a menudo, tengo que pescar la pepita con un pincho o un palillo.

En este punto, no hay restricciones. Por lo general, el caparazón está lo suficientemente agrietado como para que pueda despegarlo en trozos grandes o pequeños, con la ayuda ocasional de unas tijeras de cocina, una galleta de langosta o la parte posterior de la cuchilla. Recuerda: esta carne está destinada a los rollitos de langosta, por lo que no es necesario que se vea demasiado bonito (¡aunque es muy satisfactorio cuando lo hace!).

El tamaño importa

Un rollo de langosta es fundamentalmente un bocadillo y, como tal, debe ser fácil de comer sin la ayuda de ningún utensilio. Usar colas enteras puede parecer impresionante, pero hace que comerlas sea imposible, ya que intenta agarrar el bollo con una mano mientras simultáneamente agarra el extremo de una cola untada con mayonesa y la mantiene en su lugar con la otra mientras intenta morder de un trozo, dejando caer inevitablemente un jugoso bocado de carne de nudillo al suelo.

La carne en rollos de langosta debe estar cortar en trozos sustanciales, pero del tamaño de un bocado para evitar tales indecencias.

Y para que conste, personalmente prefiero el carne de garras y nudillos más dulce y suculenta (¡Pero ni siquiera piense en comprar nudillos o garras precocinados o congelados para su rollo!).

Vendaje

A algunas personas les gustan los rollos de langosta calientes aderezados con mantequilla. De vez en cuando suspiro por los magníficos ejemplos que se sirven en Neptune Oyster Bar en Boston. Pero la mayor parte del tiempo, la carne de langosta fría vestido con mayonesa simple y vieja Hellmann es el camino a seguir, quizás con un poco más de limón. Hay algo acerca de la combinación de carne de langosta fría, fresca, dulce y ácida en un panecillo cálido y mantecoso que puede hacer que incluso los hombres más grandes y malos de Maine pasen una semana en las rodillas.

Una cosa que definitivamente debes evitar es dejar que tu sándwich entre en lo que yo llamo "rollo de globster" territorio. Es decir, cuando la mayonesa abruma por completo la dulce carne de bogavante. Echa un vistazo a esta foto para ver un excelente ejemplo de un rollo de globster (pero ten cuidado, no es bonito).

Puedes jugar a estimar la cantidad de mayonesa necesaria, pero he descubierto que la mejor manera de obtener la cantidad justa de mayonesa que se adhiera a tu langosta es tirarla mientras la langosta aún está caliente con solo unas cucharaditas de mayonesa por libra de carne. Coloque la carne aderezada en un colador o colador sobre un tazón, luego arroje todo en el refrigerador. Cualquier exceso de mayonesa goteará para que lo deseche (o lo empape con pan, si lo desea), dejando solo la capa más delgada que realza el sabor en cada pieza.

Punto de bonificación: la mayonesa y la langosta se mezclarán durante su tiempo en el refrigerador (muchas cosas suceden allí mientras no estás mirando), dándote un mejor sabor.

A algunas personas les gusta adornar sus panecillos con cosas como cítricos, hierbas, encurtidos y cebollas adicionales. I'm a purist here, and prefer to add just a bit of diced celery for some crunch. If I'm feeling extra rambunctious, I'll throw some sliced chives or scallions in there as well, leaving the pickles to serve on the side.

Beware of going overboard. This is a lobster roll, after all, not a lobster-and-all-kinds-of-other-stuff roll.

Buns of Steel

OK people, here's my stance, and I know it might make your life more difficult, or just plain p*ss some of you off, but if there's just one thing that as a natural-born New Englander I have to stick up for here, it's the importance of the bun.

usted hipocresía just stick lobster meat in any old bun and call it a lobster roll! Eso debe be a top-split, white-bread hot dog bun, slowly toasted on both sides in plenty of butter. This is not optional—it's an essential part of the recipe.

It's like telling a Japanese person that you can make nigiri on a bed of quinoa or a Texan that his burger needs ketchup. It's just not done. If it's served on potato bread, it's not a lobster roll. Grilled side-split bun? Might be delicious, but sorry, not a lobster roll. Buttery, brioche-like concoctions should be used as sparingly with lobster rolls as they should with burgers (I.E. never). Slider buns? Slider buns? Sorry, disqualified.

You get the point. You want to fight with me about this, I got a whole fleet of temperamental New England lobstermen who got my back, and they're just itching to exchange in fisticuffs.

The reason to use a top split bun is plain: more surface area for toasting in butter.

The best bun for a lobster roll I've ever had was baked by Mr. Lobster himself, Jasper White, at a chef-y wedding. The second best I've ever had is a tie for every time I've had a lobster roll made with the plain-old top-split hot dog buns from Pepperidge Farm. Unfortunately, they're only widely available in New England, and I can't help all of you find them in your home town.

Check your local Chowhound threads, as there will undoubtedly be talk of where to get them near you, better yet, just start a Talk thread right here.

Worse comes to worst, the best alternative to the top-split buns is a plain old slice of white bread carefully folded in half, each half toasted in butter. It won't look the same, but then again, a lobster roll doesn't really taste the same if you're not sitting on the New England coast anyway. Perdón.

Just as with a grilled cheese sandwich, the key to a great lobster roll bun is low, slow cooking. You want the bread to slowly turn an even golden brown, without letting the butter burn. A good toasted hot dog bun should take a full five minutes to achieve the state of golden perfection. There's no rushing it.

Once your bun is toasted, all that's left is to immediately fill it with cool lobster salad, and consume with haste and a side of pickles and chips.

Roasted lobster meat in a lobster roll? Have I turned my back on my own birthplace? OK you New Englanders. Before you break out the pitchforks, might I suggest you first open wide for a taste?

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