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Las mejores recetas de masa madre

Las mejores recetas de masa madre

Recetas de masa madre mejor calificadas

Las tunas pueden parecer intimidantes. Están cubiertos de gloquidios protectores, por el amor de Dios. Eso simplemente significa que tienen púas diminutas que duelen si las tocas. El sabor de la fruta es casi de algodón de azúcar que se encuentra con frambuesa (si me preguntas) y el color es de fuera de este mundo, rosa violáceo rojizo brillante. He disfrutado haciendo arbustos, mermeladas y cócteles con la fruta, ¡pero una de mis cosas favoritas es hacer tarta! Aquí utilicé una masa de masa madre en escamas con una parte superior de celosía dulce para encerrar el relleno de tuna. Puede hacer la masa de tarta de masa madre (o usar 2 masas de tarta refrigeradas compradas en la tienda si está en un apuro). Esta receta es cortesía de Women's Heritage.


Hornear trae consuelo, lo que explica por qué desde el comienzo de la cuarentena COVID-19, la harina y la levadura han estado volando de los estantes de los supermercados.

Por lo que he visto en las redes sociales, el pan de masa madre parece ser el experimento de horneado preferido. El proceso de encontrar o preparar un entrante, alimentarlo y hornear el pan requiere mucho tiempo y paciencia, algo de lo que tenemos mucho en este momento (bueno, tal vez no paciencia).

La diferencia entre la masa madre y el pan normal es que la masa madre no requiere levadura comprada en la tienda; una buena noticia si ha tenido problemas para encontrar alguna en su supermercado local. El iniciador de masa madre es el agente leudante y está hecho de cultivos vivos fermentados. Para adquirir un entrante, puede hacer el suyo propio o comprar uno. No importa lo que elija, su iniciador deberá ser alimentado continuamente para mantenerlo vivo, lo que requiere agregarle harina y agua aproximadamente una vez a la semana. King Arthur Flour tiene una guía para ayudarlo a comprender el proceso de principio a fin.

Una vez que tenga un entrante saludable, ¡estará listo para hornear! Pero no tienes que limitarte al pan: estas siete recetas demuestran que el cielo es el límite cuando se trata de masa madre.

Si tiene hijos, desplegar estas bellezas de color marrón dorado es una excelente manera de mantenerlos ocupados. Espolvoréelos con el aderezo que elija: sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y Trader Joe's Everything, pero el condimento Bagel son buenas opciones.

Foto vía The Southern Lady Cooks.

No es necesario esperar a que suba la masa: estas magdalenas frescas están listas en solo 30 minutos. La receta requiere especias como canela y nuez moscada, pero también sería excelente con pasas o nueces agregadas a la masa.

Foto vía Tastes of Lizzy T

Estos panqueques esponjosos se pueden batir un domingo por la mañana en tan solo 10 minutos. Darles la vuelta cuando empiecen a burbujear en la parte superior y luego cocinar durante uno o dos minutos más. Sirva con fruta fresca y sirope de arce.

Foto vía Real Food Real Deals

Planifique con anticipación cuándo desea hacer este pastel: el entrante, la harina y el agua deben sentarse juntos la noche antes de hornear. Para un postre extra decadente, agregue algunas chispas de chocolate amargo o una cucharada de espresso en polvo para resaltar el sabor del chocolate.

Foto vía Buttered Side Up

¿Busca un refrigerio saludable? Batir este pan de plátano naturalmente dulce, que contiene muy poca azúcar agregada. Para aumentar el sabor, intente agregar chispas de chocolate, nueces o nueces a la masa y cubra el producto terminado con una ligera extensión de mantequilla de animales alimentados con pasto.

La noche de tacos será aún más sabrosa con una pila de tortillas caseras. Use un rodillo para dar forma a la masa, o una máquina para pasta si tiene una.

Foto vía An Oregon Cottage

Con trigo integral y un poco de miel, esta receta imita el sabor de El trigo adelgaza. Una vez que las galletas se cortan de la masa, rocíe con aceite de oliva, espolvoree ligeramente con sal marina y luego hornee hasta que estén de color marrón medio.


Recetas

El pan de masa fermentada de San Francisco se elabora con un entrante que incluye levadura natural en el aire. Los panes terminados tienen una miga húmeda, una corteza crujiente y se mantendrán durante varios días o incluso más en el refrigerador.

Si usa una panificadora *, use la configuración de masa madre. Primero agregue todos los ingredientes húmedos, incluido el entrante. Agrega la harina y los demás ingredientes secos. Encienda la panificadora y espere los deliciosos resultados.

Si usa el método manual, agregue todo junto en un tazón grande o máquina mezcladora y mezcle hasta obtener una masa suave y elástica.

Paso 1:

Dejar reposar 4 horas en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Retirar y dar forma según sea necesario o colocar en un molde para pan.

Paso 2:

Deje reposar durante 4 horas, hasta que duplique su tamaño, luego hornee en un horno precalentado a 220 grados C / 425 F / Gas Mark 7 durante 25 minutos, reduzca el fuego a 200C / 400F / Gas 6 y hornee por 15-20 minutos.

Toque la parte inferior de la hogaza, debe sonar hueca, si es así, está lista ... Disfrute

** No use agua del grifo ya que el cloro evitará que el motor de arranque funcione. Use agua embotellada sin gas. Si tiene un termómetro, el agua debe estar entre 40 y 50 grados C. Si no tiene un termómetro, el agua debe estar tibia pero no caliente.

Puede utilizar cualquier aceite vegetal, incluidos los de oliva, girasol, colza y cacahuete.

Intente experimentar sustituyendo hasta un 25% de una harina como marrón, integral, granero o centeno.

Esta panificadora cuenta con 17 funciones diferentes, incluida una configuración de masa madre, para que pueda deleitarse con una variedad de pan recién horneado en la comodidad de su hogar. Pero no solo se limita al pan con esta versátil máquina. Puede hacer fácilmente pasteles, yogur, mermelada y chutneys, solo por nombrar algunos.


Pan de masa madre: el equipo

NO necesita una panadería llena de equipos sofisticados para hacer pan de masa madre, sin embargo, hay algunas herramientas que facilitarán el proceso:

Un cuenco grande. Necesitas un tazón grande para la masa. Dado que se eleva durante la noche (y tiene el potencial de aumentar considerablemente dependiendo de qué tan activo sea su iniciador), querrá usar un cuenco que sea lo suficientemente alto como para evitar que se desborde y el consiguiente desorden. ME ENCANTA este cuenco de gres hecho a mano para mezclar masa de pan.

Raspador de pasta. Esta es una pequeña herramienta súper útil que puede ayudarlo a raspar la masa del tazón grande original sin desinflarlo y arruinar esas preciosas burbujas de aire en la masa. Si no desea obtener un raspador de masa, puede usar una espátula rígida en su lugar.

Cuchillo de banco. Mientras no necesitar un cuchillo de banco para hacer masa madre, facilita el proceso, especialmente para masas de mayor hidratación. Además, este está hecho a mano y te hace sentir como una estrella de rock de masa madre.

Cesta de fermentación. Una canasta de fermentación ayuda a mantener la forma del pan de masa madre durante el aumento final antes de hornear. Este increíble juego de panadería incluye un raspador de masa y una canasta de fermentación. Si no desea obtener cestas de fermentación, simplemente forre un tazón o colador de 9 pulgadas con un paño de cocina que haya espolvoreado generosamente con harina. Eso funcionará en caso de apuro.

Un horno holandés. En mi opinión, un horno holandés es una herramienta de cocina importante para cualquier hogar. También creo que un horno holandés hace el mejor trabajo al hornear panes de masa madre y producir e imitar el entorno de un horno de ladrillos al cocinar la masa al vapor mientras se hornea. Esto ayuda a que su pan de masa fermentada casero termine con un exterior crujiente y un centro suave.

Si realmente no quiere usar un horno holandés para esta receta, puede hornear su pan en una bandeja para hornear galletas o en una piedra para hornear. Sin embargo, la corteza de su masa madre terminada será diferente.

Vaya aquí para obtener la lista completa de herramientas que recomiendo para hornear pan de masa madre.


Recetas de masa madre para descartar

No se limite a tirar el iniciador de masa madre cuando crezca a su bebé. En su lugar, utilícelo en una de estas fantásticas recetas. El descarte de masa madre es perfecto para mucho más que pan de masa madre.

¿Cuál harás primero?

Pan Sándwich De Masa Madre

Sí, el pan de masa madre es tradicionalmente más un boule, pero el pan de sándwich puede ser mucho más útil en el día a día. Confía en mí y pruébalo en lugar de tu tradicional sándwich la próxima vez.

Hotcakes de masa madre Mom & rsquos

Empiece bien el día. Esta receta de hotcakes de masa madre vintage nunca falla. Crujientes, ligeros y ligeramente picantes, estos deliciosos panqueques de masa madre son un desayuno o un brunch fácil.

Waffles de masa madre especiados durante la noche

Si vas a hacer panqueques, también debes probar los waffles. Esta receta prepara la masa la noche anterior, lo que no solo agrega más sabor, sino que también significa que puede comenzar a hornear a primera hora de la mañana. ¡Yo llamo a eso un ganar-ganar!

Masa madre Desechar Canela Azúcar Pastel Donuts

Me encanta hacer donas en casa. El azúcar de canela clásico es un favorito de la familia, y agregar ese sabor a masa madre a la dulzura los hace absolutamente sublimes.

Bollos de masa fermentada de calabaza y especias

Los bollos son sin duda una de mis comidas favoritas. Estos bollos de masa madre con especias de calabaza huelen a cielo y saben aún mejor. Este no es solo un plato de otoño. ¡Mantén una lata de calabaza en tu despensa y disfrútalas en CUALQUIER época del año!

Muffins ingleses de masa madre

Mi hijo comería panecillos ingleses todos los días si se lo permitía. Podría ir a la quiebra comprándolos, pero en cambio. ¡hazlos! Estos deliciosos muffins ingleses están hechos tanto con levadura seca activa como con masa madre. La masa madre agrega un delicioso sabor a los muffins, y la levadura permite que esta receta se haga más rápido que solo con masa madre.


Los buñuelos de masa madre son almohadas de masa frita que tienen un ligero sabor a masa madre que funciona perfectamente aquí, y la textura es increíble. Almohada y suave, y hellip

Acerca del batidor de jengibre

Mi nombre es Jenni y soy una madre de tres hijos en Iowa. ¡Me apasiona criar niños que son comedores aventureros a través de comidas rápidas y saludables entre semana inspiradas en la cocina mundial!


LAS MEJORES RECETAS DE DESCARTAR

GALLETAS DE DESECHO DE MAZO SALUD

Hace una bandeja grande para hornear de galletas

Las galletas de descarte de masa madre son delgadas, crujientes y tienen ese sabor increíble que solo se puede obtener con masa madre real. Advertencia: estos son peligrosamente fáciles de hacer y aún más adictivos & # 8211 afortunadamente & # 8217 son relativamente saludables, con solo una pequeña cantidad de mantequilla o aceite necesaria para que el sabor de la masa fermentada realmente cante.

Ingredientes

200g de masa madre descartada
2 cucharadas de mantequilla o aceite derretido
1/4 de cucharadita de sal marina fina, más otro 1/4 de cucharadita para espolvorear por encima
2 cucharaditas de hierbas secas

MÉTODO

1. Precaliente el horno a 160 ° C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Derrita la mantequilla (si la usa) en un tazón y déjela enfriar.

2. Mezcle bien el descarte de la masa madre, las hierbas secas y la mantequilla o el aceite derretidos hasta que estén bien combinados. Use una espátula para esparcir la mezcla en una capa delgada y uniforme sobre el papel pergamino. Espolvorea la parte superior con sal.

3. Hornee por 10 minutos. Retirar del horno y marcar las galletas. Hornee por 40-50 minutos adicionales o hasta que las galletas estén doradas. Deje enfriar completamente antes de partir en cuadrados.

BROWNIES VEGANOS

Extremadamente dulces con una parte superior crujiente similar a un merengue y un centro pegajoso, estos se están convirtiendo rápidamente en nuestra receta favorita de brownies veganos.

Ingredientes

120 g de aquafaba (garbanzo / frijol negro / agua de frijol)
1/4 cucharadita de crémor tártaro, opcional
250 g de azúcar en polvo o granulada
100g de bloque vegano & # 8216butter & # 8217 (75% de contenido de grasa mínimo)
150 g de chocolate negro (60-70% de contenido de cacao), partido en trozos pequeños
Descartar 200g de masa madre
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de cacao en polvo
70g de almendras molidas
30 g de harina de maíz, opcional (ver notas)
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal de mesa fina + sal en escamas para espolvorear (opcional)

MÉTODO

1. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F) con ventilador o 200 ° C (400 ° F) sin ventilador. Forre un molde rectangular para brownies de 7,5 x 9,75 pulgadas (19 x 25 cm) O un molde cuadrado para brownie de 8 o 9 pulgadas (20 o 23 cm) con papel de hornear.

2. Coloque la aquafaba y el crémor tártaro (si lo usa) en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o en un tazón grande, si usa una batidora eléctrica de mano). Batir a velocidad alta hasta que se convierta en una espuma pálida y espesa, como claras de huevo batidas. Mientras continúa batiendo, agregue el azúcar unas cucharadas a la vez. Una vez que se haya agregado todo el azúcar, continúe batiendo durante 5 minutos más para asegurarse de que se haya disuelto la mayor cantidad de azúcar posible. La mezcla aún se sentirá un poco granulada si frotas un poco entre las yemas de los dedos (si se siente MUY granulada, sigue batiendo para permitir que se disuelva más azúcar). Debe tener un aspecto brillante, espeso y blanco opaco, como claras de huevo batidas a picos semirrígidos.

3. Colocar la mantequilla vegana y el chocolate desmenuzado en una olla pequeña y poner a fuego lento. Revuelva hasta que esté casi completamente derretido. Retirar del fuego y dejar a un lado para que el calor residual pueda derretirlo todo por completo. Una vez que esté completamente derretido, revuelva el desecho de masa madre y el extracto de vainilla en la olla de la mezcla de chocolate / mantequilla derretida. Puede parecer un poco dividido / granulado, pero está bien.

4. Mezcle alrededor de 1/4 de la aquafaba batida en la mezcla de chocolate derretido. No tiene que ser suave aquí, ya que este paso es para ayudar a aflojar la textura de la mezcla de chocolate. Ahora vierta esa mezcla de chocolate suelta en el tazón de aquafaba batida. Tamizar el cacao en polvo, las almendras molidas, la maicena, el bicarbonato y la sal por encima.

5. Use una espátula de silicona para doblar la mezcla suavemente, tratando de mantener la mayor cantidad de aire posible. Asegúrese de llegar directamente al fondo del tazón y raspe también los lados.

6. Vierta la masa en la sartén preparada y hornee por 25-30 minutos & # 8211 la parte superior debe verse seca, mate y los brownies no deben bambolearse cuando agite la sartén. Si inserta un palillo de dientes en el centro, debe salir con una masa espesa y pegajosa. Retirar del horno y pasar un cuchillo por los bordes mientras están calientes para aflojar los trozos que puedan estar atascados.. Deje enfriar durante 20-30 minutos antes de sacar de la bandeja y cortar en cuadritos. Se hundirán en el centro a medida que se enfríen, por lo que pueden agrietarse un poco cuando esto suceda. Espolvorea con sal en escamas para terminar.

PANCAKES DE MASA SANA

Esta receta es muy fácil de preparar, por lo que es el desayuno de fin de semana perfecto por capricho.

Ingredientes

2 huevos grandes
245 g de leche entera
60 g de yogur griego (opcional)
250g de masa madre
1 cucharadita de vainilla
180 g de harina común
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal marina
50 g de azúcar granulada
60 g de mantequilla derretida

MÉTODO

1. Batir los huevos en un tazón mediano. Agregue leche, yogur (si lo usa), masa madre y vainilla opcional. Revuelva para incorporar.

2. Tamice la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Agregue la mezcla seca a la mezcla de huevo, mezclando bien. Agrega la mantequilla derretida. Espere unos 30 minutos para que su iniciador de masa madre se ponga en marcha un poco.

3. Engrase ligeramente una sartén caliente. Deje caer la masa en la sartén y cocine hasta que se doren y comiencen a aparecer burbujas en la parte superior, luego voltee para cocinar por el otro lado. Abstenerse de voltear varias veces.

PAN DE PLÁTANO DE MASA AGRIA

Porque no sería una ronda de horneado encerrado sin una receta de pan de plátano, ¿verdad?

Ingredientes

375 g de plátanos demasiado maduros, pesados ​​con la piel (aproximadamente 2 plátanos medianos)
225 g de azúcar morena clara u oscura
1½ cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
100g de masa madre
250 g de harina para todo uso
1½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal marina fina
125 ml de aceite de sabor neutro
60 ml de leche

MÉTODO

1. Agregue los plátanos, el azúcar y la vainilla a un bol. Crema con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto (algunos trozos pequeños de plátano están bien).

2. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que estén completamente incorporados. Agrega el entrante de masa madre.

3. Tamice la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente aparte. Trabajando en tandas, agregue esto a la mezcla de plátano.

4. Agregue la leche y el aceite y mezcle hasta que estén combinados. No te excedas, el pan de plátano quedará duro.

5. Vierta la masa en un molde para pan forrado. Hornee durante aproximadamente 60 minutos a 180 grados, hasta que se doren y un palillo salga limpio. Deje enfriar en la sartén durante 20 minutos y luego transfiera a una rejilla para enfriar por completo.


Receta de masa madre para principiantes

Necesitará

Ingredientes

Para alimentar al entrante todos los días (día 3-7):

Consejo: use harina común sin blanquear para todo uso para obtener mejores resultados; omita la orgánica. Las enzimas son diferentes, lo que puede dificultar el proceso de subida la primera vez. Yo uso cualquiera KAF, Trader Joe & # 8217s o Alimentos integrales. El agua filtrada o el agua del grifo están bien. Utilice este último si sabe que es mayoritariamente libre de cloro o químicos.

DÍA 1: Prepara el entrante

Combine 60 g (1⁄2 taza) de harina de trigo integral y 60 g (1⁄4 taza) de agua tibia en un frasco grande.

Mezclar con un tenedor hasta obtener una consistencia suave y espesa y pastosa. Si mide por volumen, agregue más agua para diluir la textura si es necesario. Cúbralo con una envoltura de plástico o una tapa y déjelo reposar en un lugar cálido, aproximadamente a 75-80 F durante 24 horas.

Consejo: ¿Busca un lugar cálido? Coloque su entrante en una bandeja para hornear galletas dentro del horno (apagado) con la luz encendida durante unas horas (pero no durante la noche, podría calentarse demasiado). También puede utilizar un caja de pruebas ajuste a la temperatura deseada, o un microondas con la puerta entreabierta y la luz encendida.

Día 2: ¿Tienes burbujas?

Hoy, comprobará si han aparecido pequeñas burbujas en la superficie.

Las burbujas indican fermentación, ¡que es lo que quieres! Sin embargo, está bien si no ve nada de inmediato, es posible que las burbujas hayan aparecido y se hayan disuelto durante la noche mientras dormía. Esto sucede con bastante frecuencia.

No tienes que hacer nada más ahora. No necesita harina ni agua. Simplemente deje el entrante en su lugar cálido durante otras 24 horas.

Día 2 (Con & # 8217t): ¿Qué & # 8217s ese líquido marrón?

Durante el proceso de creación, e incluso después de que se haya establecido su iniciador, puede aparecer un líquido oscuro en el iniciador (la imagen de arriba muestra el líquido en el medio del iniciador, que generalmente se encuentra en la superficie).

Este líquido se llama "aguardiente" y es una indicación de que su iniciador necesita ser alimentado. También tiene un olor muy apestoso, similar al del alcohol isopropílico o de los calcetines de gimnasia. Esto es normal. No se asuste. Cada vez que vea este líquido, es mejor verterlo, junto con cualquier iniciador descolorido presente. Sin embargo, en el día 2 simplemente deje el licor solo, puede deshacerse de él mañana cuando comience la alimentación.

Día 3: alimenta tu entrante

Ya sea que las burbujas sean visibles o no, es hora de comenzar el proceso de alimentación.

Retire y deseche aproximadamente la mitad de su entrante del frasco (debería tener unos 60 g restantes). Usa una cuchara. La textura será muy elástica. Agregue 60 g (1⁄2 taza) de nuestro para todo uso y 60 g (1/4 taza) de agua tibia. Mezclar con un tenedor hasta que quede suave.

La textura debe parecerse a una masa espesa para panqueques o yogur natural (no griego) en este punto, así que agregue más agua según sea necesario. Cubra y deje reposar en su lugar cálido durante otras 24 horas.

DÍAS 4, 5 Y 6: ¡Siga alimentando!

Repita el mismo proceso de alimentación que se describió en el día 3:

Retire y deseche la mitad del iniciador y aliméntelo con 60 g (1⁄2 taza) de harina para todo uso y 60 g (1/4 taza) de agua tibia. A medida que la levadura comience a desarrollarse, su iniciador se elevará y se formarán burbujas en la superficie y en todo el cultivo.

Cuando cae el motor de arranque, es hora de volver a alimentarlo.

Consejo: coloque una banda elástica o un trozo de cinta adhesiva alrededor del frasco para medir el crecimiento del iniciador a medida que sube.

DÍA 7: ¡Nace un entrante de masa madre!

A estas alturas, su iniciador de masa madre debería haber duplicado su tamaño.

Debería ver muchas burbujas, tanto grandes como pequeñas. La textura ahora será esponjosa, esponjosa y similar a los malvaviscos tostados (piense: s & # 8217mores). También debe oler agradable y no como calcetines de gimnasia apestosos. Si se cumplen estas condiciones, su motor de arranque ahora está activo.

El último paso es transferir la masa madre a un frasco limpio y agradable. De acuerdo con la tradición, también puede nombrarlo (¡y por favor hágalo!). Mi abridor se llama Dillon en honor a mi hijo mayor y es brillante y burbujeante, al igual que él)

Recursos adicionales de masa madre

Algunos consejos para el cuidado continuo & # 8230

¡Así que has creado un iniciador de masa madre! ¿Ahora que?

Al igual que cualquier criatura viviente, debe mantenerse viva con alimentación regular para mantener su fuerza. Si su entrante no es fuerte, su pan no se levantará. Cuidar su motor de arranque es mucho más fácil de lo que piensa y, ciertamente, no le tomará horas de su tiempo.

Cómo alimentar su masa madre

Rutina de alimentación:

  1. Comience quitando y desechando aproximadamente la mitad de su iniciador.
  2. Reponga lo que queda en el frasco con agua y harina fresca para todo uso.
  3. Cubra sin apretar y déjelo crecer a temperatura ambiente hasta que burbujee y duplique su tamaño. Una vez que cae, las burbujas se volverán espumosas y eventualmente desaparecerán. Entonces sabrá que es hora de alimentar su entrante nuevamente.
  4. Alimente su entrante todos los días si está almacenado a temperatura ambiente. Si lo guarda en el frigorífico, aliméntelo una vez a la semana.

PD: Si se olvida de una alimentación, no se preocupe, su iniciador no va a morir. Puede parecer feo (y oler horrible), pero por lo general solo necesita algunas tomas para recuperarse.

¿Cuándo está listo para usar su iniciador SOURDOUGH?

Su motor de arranque está listo cuando muestra todos los siguientes signos:

  • crecimiento a granel hasta aproximadamente el doble de tamaño
  • Burbujas pequeñas y grandes en la superficie y en todo el cultivo.
  • textura esponjosa o esponjosa
  • aroma agradable (no recuerda a quitaesmalte / calcetines de gimnasia / alcohol isopropílico)

Si tiene problemas para detectar las señales, no olvide colocar una banda elástica alrededor de la base del frasco para medir el crecimiento del iniciador.

También puede probar la prueba de flotación mencionada anteriormente: deje caer una pequeña cucharada de iniciador en un vaso de agua. Si flota hacia la parte superior, está listo para usar.

CÓMO ALMACENAR SU ENTRANTE DE MAZO SALVAJE

Una vez que su motor de arranque está establecido, tiene dos opciones de almacenamiento a considerar.

A temperatura ambiente: Si hornea con frecuencia, digamos algunas veces a la semana, guarde su entrante a temperatura ambiente. Esto acelerará la fermentación, haciendo que el iniciador esté burbujeante, activo y listo para usar más rápido. Los iniciadores a temperatura ambiente deben administrarse una o dos veces al día, dependiendo de la rapidez con que suban y bajen.

En la nevera: Si no hornea con tanta frecuencia, guarde su entrante en el refrigerador cubierto con una tapa. Solo necesitará alimentarlo aproximadamente una vez a la semana para mantener su fuerza cuando no esté en uso (puede alimentarlo frío y luego volver a colocarlo en el refrigerador inmediatamente después, sin necesidad de calentarlo primero). Cuando esté listo para hacer la masa, alimente su entrante a temperatura ambiente según sea necesario, para despertarlo nuevamente.

**PROPINA** Para obtener más información sobre los iniciadores de masa madre, lea Alimentando el iniciador de masa madre: Mis mejores consejos y trucos.

Preguntas frecuentes sobre SOURDOUGH STARTER

Si. La harina para todo uso es fácil de encontrar, económica y confiable para el crecimiento inicial.

Si. Debido a que la harina integral absorbe más agua que la harina común, ajuste la textura con agua adicional si es demasiado espesa.

Si. Ajuste la textura con agua adicional si es demasiado espesa.

Si. Pero no se recomienda. Los productos químicos pueden alterar el proceso de ascenso. Sin embargo, algunos lectores han informado de éxito con la harina blanqueada. ¡Tu elección!

Que podría. Para aclarar: la harina orgánica no está mal para usar. Las enzimas son un poco diferentes. Esto significa que el proceso general puede tardar más de lo indicado. Recomiendo usar harina para todo uso en su lugar porque es más predecible (¡y menos costosa!).

La harina de trigo integral se utiliza para impulsar el proceso de fermentación. Si no tiene harina de trigo integral, simplemente use harina para todo uso. El entrante estará bien. Cambio a harina para todo uso para la alimentación porque es confiable, económica y práctica para hornear todos los días (recuerde, una porción de su iniciador se quita, se desecha o se usa para otra cosa).

Para refrescar los niveles de acidez y controlar el crecimiento general en tamaño.

Al principio, normalmente no recomiendo usar el descarte (normalmente huele mucho y está descolorido). Recomiendo usar el descarte después de que se haya establecido el motor de arranque. Sin embargo, todos tendrán una experiencia diferente con esto. Si se ve bien, ¡utilícelo!

Si su entrante está acostumbrado a un tipo de harina y luego la cambia por otra, solo déle tiempo para que se adapte. Podría reaccionar de inmediato (¡en el buen sentido!) O podría ser lento al principio y luego animarse eventualmente.

*Esta publicación contiene enlaces afiliados. ¡Gracias por vuestros amigos de apoyo! *

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Cómo utilizar un iniciador de masa madre

¡Puede usar su iniciador de masa madre para cualquier cosa en la que use harina! Estas recetas de masa madre dulce ¡Seguro que le sorprenderá cómo puede utilizar su iniciador de masa madre!

Estas recetas utilizan una combinación de masa madre de partida activa y de descarte de masa madre alimentada. Desechar es una parte natural de mantener un iniciador de masa madre y, ndash, es solo el iniciador inactivo y no alimentado.

Descartar es realmente un nombre inapropiado que implica que hay algo mal con esta parte del motor de arranque y que debe tirarlo.

En realidad, hay tantas formas en que puede usar su entrante inactivo, como todos estos postres de descarte de masa madre.

Consulte también & ldquoQuick Sourdough Recipes & rdquo para cuando necesite una receta que demore menos de una hora.

¿Qué tipo de masa madre necesito para estas recetas?

La mayoría de estas recetas utilizan un iniciador de masa madre 100% hidratante, es decir, uno que ha sido alimentado con cantidades iguales en peso de harina y agua. Lea Cómo mantener un iniciador de masa madre para obtener más información.

¿Nuevo en la masa madre? ¡Lea mi guía definitiva sobre masa madre para principiantes para obtener todas las respuestas a sus preguntas de manera fácil de entender!


Recetas de descarte de masa madre salada

Galletas de masa madre: Una de las formas más sencillas de utilizar un iniciador de masa madre adicional es haciendo galletas saladas. Agrega el descarte a la harina, la mantequilla, la sal y las hierbas para formar una masa. Estas galletas también se congelan bien, lo que significa que no hay razón para tirar ese descarte extra.

Descarte de masa madre muffins ingleses: Si todo lo que ha comido son muffins ingleses congelados, colóquelos en la parte superior de su lista de cosas para hacer con el entrante de masa madre desechado. La receta requiere dos subidas, lo que la convierte en una preparación que requiere más tiempo, pero las magdalenas tiernas, llenas de rincones y grietas y un sabor ligeramente ácido, valen la pena.