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Estudiantes de ingeniería quieren elaborar cerveza en la luna

Estudiantes de ingeniería quieren elaborar cerveza en la luna

Los estudiantes de ingeniería de la Universidad de California en San Diego están presentando un plan para probar la fermentación de levadura en la luna

Ese es un pequeño paso para la humanidad, varios lúpulos gigantes para los amantes de la cerveza en todas partes.

Olvídese de cultivar lechuga en Marte: la importante misión espacial en la que debemos centrarnos es el plan para poner una fábrica de cerveza en la Luna. Un grupo de jóvenes científicos quiere que eso suceda gracias a un concurso organizado por la startup india Team Indus, que forma parte de la competencia Google Lunar XPRIZE de 30 millones de dólares. El equipo Indus está pidiendo a todos los científicos menores de 25 años que imaginen un asentamiento sostenible en la luna, y el equipo ganador lanzará su proyecto a bordo del Lunar X el 28 de diciembre de 2017.

Seis estudiantes de la Universidad de California en San Diego, que componen el "Equipo Original Gravity", han sido preseleccionados en la competencia Lab2Moon del Equipo Indus por su idea de probar la fermentación de levadura en el espacio y elaborar cerveza en la luna.

"Todos apreciamos el arte de la cerveza, y algunos de nosotros tenemos nuestros propios kits de elaboración casera", Neeki Ashari, estudiante de quinto año de bioingeniería, le dijo a Space.com. "Cuando nos enteramos de la oportunidad de diseñar un experimento que se realizaría en el módulo de aterrizaje lunar de la India, pensamos que podríamos combinar nuestro pasatiempo con la competencia centrándonos en la viabilidad de la levadura en el espacio exterior".

No es solo cerveza lo que harían. El equipo también querría hornear pan y desarrollar productos farmacéuticos para usar en la Tierra.


Enfríe los granos de café para obtener una infusión más sabrosa, dicen los científicos

Maxwell Colonna-Dashwood (L) y el Dr. Christopher Hendon (R) en la cafetería Colonna & Smalls en Bath. Crédito: Universidad de Bath

En el período previo al Campeonato Mundial de Baristas, los científicos de la Universidad de Bath dicen que preparar un café más sabroso podría ser tan simple como enfriar los granos antes de molerlos.

Un equipo de la Universidad que trabaja con la reconocida cafetería Colonna & Smalls descubrió que enfriar los granos tostados antes de molerlos daba como resultado una distribución más estrecha de partículas pequeñas, lo que durante el proceso de preparación permite acceder a más sabor de la misma cantidad de café.

El café es uno de los productos básicos comercializados más valiosos a nivel mundial, con un valor de $ 17,9 billones de dólares para la economía de EE. UU. Solo en 2015. Este descubrimiento podría tener grandes implicaciones para la industria del café e incluso podría permitir a los conocedores del café nacionales preparar bebidas más sabrosas.

El equipo estudió el efecto de moler los granos a diferentes temperaturas, desde temperatura ambiente hasta -196 ° C, y descubrió que cuanto más fríos estaban los granos, más finas y uniformes eran las partículas de la molienda.

Eso es importante, porque los pequeños molidos de café uniformes permiten una mejor extracción de los compuestos de sabor, lo que le permite preparar más café y obtener más sabor.

El Dr. Christopher Hendon, un estudiante de doctorado en química de la Universidad de Bath en el momento del estudio, que ahora trabaja en el Instituto de Tecnología de Massachusetts, dijo: "Lo que estás buscando es una rutina que tenga la diferencia más pequeña entre la más pequeña y la más pequeña. partícula más grande. Si tiene molidos pequeños, puede impulsar la extracción de sabor hacia arriba. Descubrimos que enfriar los granos endurece este proceso y puede dar extracciones más altas con menos variación en el sabor, por lo que tendría que prepararlo durante menos tiempo, o podría obtener más café de los mismos granos.

"Alterará el sabor, porque los cambios sutiles en la distribución del tamaño de las partículas marcan una gran diferencia en la tasa de extracción. No me sorprendería que la gente tuviera dificultades para lograr extracciones equilibradas".

"Podría tener un gran impacto para la industria. La gente está tratando de producir una bebida de muy alta calidad con herramientas realmente poderosas y está dispuesta a probar cosas nuevas".

El estudio, destacado en Naturaleza, se publica en Informes científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropietario de Colonna & Smalls, dijo: "Moler café puede parecer bastante sencillo: divida el café en muchos trozos pequeños para que pueda disolverlo en agua. Pero, como todo el mundo del café, las sutilezas de El proceso tiene un gran impacto en el sabor y la calidad de la taza de café. La capacidad de comprender la molienda de manera más integral tiene el doble impacto de permitirnos hacer un café de mejor sabor y ser más eficientes en la forma en que lo hacemos.

"La investigación sugiere que la temperatura del grano debe ser más constante para ayudarnos a lograr molidos consistentes. Sugiere que temperaturas más frías nos permitirán maximizar la superficie y utilizar más café. Todo esto afectará la forma en que preparamos el café en en la industria, apuesto a que veremos el impacto de este papel en los concursos de café de todo el mundo, pero también en la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías de molienda para el mercado ".


Enfríe los granos de café para obtener una infusión más sabrosa, dicen los científicos

Maxwell Colonna-Dashwood (L) y el Dr. Christopher Hendon (R) en la cafetería Colonna & Smalls en Bath. Crédito: Universidad de Bath

En el período previo al Campeonato Mundial de Baristas, los científicos de la Universidad de Bath dicen que preparar un café más sabroso podría ser tan simple como enfriar los granos antes de molerlos.

Un equipo de la Universidad que trabaja con la reconocida cafetería Colonna & Smalls descubrió que enfriar los granos tostados antes de molerlos daba como resultado una distribución más estrecha de partículas pequeñas, lo que durante el proceso de preparación permite acceder a más sabor de la misma cantidad de café.

El café es uno de los productos básicos comercializados más valiosos a nivel mundial, con un valor de $ 17,9 billones de dólares para la economía de EE. UU. Solo en 2015. Este descubrimiento podría tener grandes implicaciones para la industria del café e incluso podría permitir a los conocedores del café nacionales preparar bebidas más sabrosas.

El equipo estudió el efecto de moler los granos a diferentes temperaturas, desde temperatura ambiente hasta -196 ° C, y descubrió que cuanto más fríos estaban los granos, más finas y uniformes eran las partículas de la molienda.

Eso es importante, porque los pequeños molidos de café uniformes permiten una mejor extracción de los compuestos de sabor, lo que le permite preparar más café y obtener más sabor.

El Dr. Christopher Hendon, un estudiante de doctorado en química de la Universidad de Bath en el momento del estudio, que ahora trabaja en el Instituto de Tecnología de Massachusetts, dijo: "Lo que está buscando es una rutina que tenga la diferencia más pequeña entre la más pequeña y la más pequeña. partícula más grande. Si tiene molidos pequeños, puede impulsar la extracción de sabor hacia arriba. Descubrimos que enfriar los frijoles endurece este proceso y puede dar extracciones más altas con menos variación en el sabor, por lo que tendría que prepararlo durante menos tiempo, o podría obtener más café de los mismos granos.

"Alterará el sabor, porque los cambios sutiles en la distribución del tamaño de las partículas marcan una gran diferencia en la tasa de extracción. No me sorprendería que la gente tuviera dificultades para lograr extracciones equilibradas".

"Podría tener un gran impacto para la industria. La gente está tratando de producir una bebida de muy alta calidad con herramientas realmente poderosas y está dispuesta a probar cosas nuevas".

El estudio, destacado en Naturaleza, se publica en Informes científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropietario de Colonna & Smalls, dijo: "Moler café puede parecer bastante sencillo: divida el café en muchos trozos pequeños para que pueda disolverlo en agua. Pero, como todo el mundo del café, las sutilezas de El proceso tiene un gran impacto en el sabor y la calidad de la taza de café La capacidad de comprender la molienda de manera más integral tiene el doble impacto de permitirnos hacer un café de mejor sabor y ser más eficientes en la forma en que lo hacemos.

"La investigación sugiere que la temperatura del grano debe ser más constante para ayudarnos a lograr molidos consistentes. Sugiere que temperaturas más frías nos permitirán maximizar la superficie y utilizar más café. Todo esto afectará la forma en que preparamos el café en en la industria, apuesto a que veremos el impacto de este papel en los concursos de café de todo el mundo, pero también en la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías de molienda para el mercado ".


Enfríe los granos de café para obtener una infusión más sabrosa, dicen los científicos

Maxwell Colonna-Dashwood (L) y el Dr. Christopher Hendon (R) en la cafetería Colonna & Smalls en Bath. Crédito: Universidad de Bath

En el período previo al Campeonato Mundial de Baristas, los científicos de la Universidad de Bath dicen que preparar un café más sabroso podría ser tan simple como enfriar los granos antes de molerlos.

Un equipo de la Universidad que trabaja con la reconocida cafetería Colonna & Smalls descubrió que enfriar los granos tostados antes de molerlos daba como resultado una distribución más estrecha de partículas pequeñas, lo que durante el proceso de preparación permite acceder a más sabor de la misma cantidad de café.

El café es uno de los productos básicos comercializados más valiosos a nivel mundial, con un valor de $ 17,9 billones de dólares para la economía de EE. UU. Solo en 2015. Este descubrimiento podría tener grandes implicaciones para la industria del café e incluso podría permitir a los conocedores del café nacionales preparar bebidas más sabrosas.

El equipo estudió el efecto de moler los granos a diferentes temperaturas, desde temperatura ambiente hasta -196 ° C, y descubrió que cuanto más fríos estaban los granos, más finas y uniformes eran las partículas de la molienda.

Eso es importante, porque los pequeños molidos de café uniformes permiten una mejor extracción de los compuestos de sabor, lo que le permite preparar más café y obtener más sabor.

El Dr. Christopher Hendon, un estudiante de doctorado en química de la Universidad de Bath en el momento del estudio, que ahora trabaja en el Instituto de Tecnología de Massachusetts, dijo: "Lo que estás buscando es una rutina que tenga la diferencia más pequeña entre la más pequeña y la más pequeña. partícula más grande. Si tiene molidos pequeños, puede impulsar la extracción de sabor hacia arriba. Descubrimos que enfriar los frijoles endurece este proceso y puede dar extracciones más altas con menos variación en el sabor, por lo que tendría que prepararlo durante menos tiempo, o podría obtener más café de los mismos granos.

"Alterará el sabor, porque los cambios sutiles en la distribución del tamaño de las partículas marcan una gran diferencia en la tasa de extracción. No me sorprendería que la gente tuviera dificultades para lograr extracciones equilibradas".

"Podría tener un gran impacto para la industria. La gente está tratando de producir una bebida de muy alta calidad con herramientas realmente poderosas y está dispuesta a probar cosas nuevas".

El estudio, destacado en Naturaleza, se publica en Informes científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropietario de Colonna & Smalls, dijo: "Moler café puede parecer bastante sencillo: divida el café en muchos trozos pequeños para que pueda disolverlo en agua. Pero, como todo el mundo del café, las sutilezas de El proceso tiene un gran impacto en el sabor y la calidad de la taza de café La capacidad de comprender la molienda de manera más integral tiene el doble impacto de permitirnos hacer un café de mejor sabor y ser más eficientes en la forma en que lo hacemos.

"La investigación sugiere que la temperatura del grano debe ser más constante para ayudarnos a lograr molidos consistentes. Sugiere que temperaturas más frías nos permitirán maximizar la superficie y utilizar más café. Todo esto afectará la forma en que preparamos el café en en la industria, apuesto a que veremos el impacto de este papel en los concursos de café de todo el mundo, pero también en la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías de molienda para el mercado ".


Enfríe los granos de café para obtener una infusión más sabrosa, dicen los científicos

Maxwell Colonna-Dashwood (L) y el Dr. Christopher Hendon (R) en la cafetería Colonna & Smalls en Bath. Crédito: Universidad de Bath

En el período previo al Campeonato Mundial de Baristas, los científicos de la Universidad de Bath dicen que preparar un café más sabroso podría ser tan simple como enfriar los granos antes de molerlos.

Un equipo de la Universidad que trabaja con la reconocida cafetería Colonna & Smalls descubrió que enfriar los granos tostados antes de molerlos daba como resultado una distribución más estrecha de partículas pequeñas, lo que durante el proceso de preparación permite acceder a más sabor de la misma cantidad de café.

El café es uno de los productos básicos comercializados más valiosos a nivel mundial, con un valor de $ 17,9 billones de dólares para la economía de EE. UU. Solo en 2015. Este descubrimiento podría tener grandes implicaciones para la industria del café e incluso podría permitir a los conocedores del café nacionales preparar bebidas más sabrosas.

El equipo estudió el efecto de moler los granos a diferentes temperaturas, desde temperatura ambiente hasta -196 ° C, y descubrió que cuanto más fríos estaban los granos, más finas y uniformes eran las partículas de la molienda.

Eso es importante, porque los pequeños molidos de café uniformes permiten una mejor extracción de los compuestos de sabor, lo que le permite preparar más café y obtener más sabor.

El Dr. Christopher Hendon, un estudiante de doctorado en química de la Universidad de Bath en el momento del estudio, que ahora trabaja en el Instituto de Tecnología de Massachusetts, dijo: "Lo que estás buscando es una rutina que tenga la diferencia más pequeña entre la más pequeña y la más pequeña. partícula más grande. Si tiene molidos pequeños, puede impulsar la extracción de sabor hacia arriba. Descubrimos que enfriar los granos endurece este proceso y puede dar extracciones más altas con menos variación en el sabor, por lo que tendría que prepararlo durante menos tiempo, o podría obtener más café de los mismos granos.

"Alterará el sabor, porque los cambios sutiles en la distribución del tamaño de las partículas marcan una gran diferencia en la tasa de extracción. No me sorprendería que la gente tuviera dificultades para lograr extracciones equilibradas".

"Podría tener un gran impacto para la industria. La gente está tratando de producir una bebida de muy alta calidad con herramientas realmente poderosas y está dispuesta a probar cosas nuevas".

El estudio, destacado en Naturaleza, se publica en Informes científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropietario de Colonna & Smalls, dijo: "Moler café puede parecer bastante sencillo: divida el café en muchos trozos pequeños para que pueda disolverlo en agua. Pero, como todo el mundo del café, las sutilezas de El proceso tiene un gran impacto en el sabor y la calidad de la taza de café La capacidad de comprender la molienda de manera más integral tiene el doble impacto de permitirnos hacer un café de mejor sabor y ser más eficientes en la forma en que lo hacemos.

"La investigación sugiere que la temperatura del grano debe ser más constante para ayudarnos a lograr molidos consistentes. Sugiere que temperaturas más frías nos permitirán maximizar la superficie y utilizar más café. Todo esto afectará la forma en que preparamos el café en en la industria, apuesto a que veremos el impacto de este papel en los concursos de café de todo el mundo, pero también en la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías de molienda para el mercado ".


Enfríe los granos de café para obtener una infusión más sabrosa, dicen los científicos

Maxwell Colonna-Dashwood (L) y el Dr. Christopher Hendon (R) en la cafetería Colonna & Smalls en Bath. Crédito: Universidad de Bath

En el período previo al Campeonato Mundial de Baristas, los científicos de la Universidad de Bath dicen que preparar un café más sabroso podría ser tan simple como enfriar los granos antes de molerlos.

Un equipo de la Universidad que trabaja con la reconocida cafetería Colonna & Smalls descubrió que enfriar los granos tostados antes de molerlos daba como resultado una distribución más estrecha de partículas pequeñas, lo que durante el proceso de preparación permite acceder a más sabor de la misma cantidad de café.

El café es uno de los productos básicos comercializados más valiosos a nivel mundial, con un valor de $ 17,9 billones de dólares para la economía de EE. UU. Solo en 2015. Este descubrimiento podría tener grandes implicaciones para la industria del café e incluso podría permitir a los conocedores del café nacionales preparar bebidas más sabrosas.

El equipo estudió el efecto de moler los granos a diferentes temperaturas, desde temperatura ambiente hasta -196 ° C, y descubrió que cuanto más fríos estaban los granos, más finas y uniformes eran las partículas de la molienda.

Eso es importante, porque los pequeños molidos de café uniformes permiten una mejor extracción de los compuestos de sabor, lo que le permite preparar más café y obtener más sabor.

El Dr. Christopher Hendon, un estudiante de doctorado en química de la Universidad de Bath en el momento del estudio, que ahora trabaja en el Instituto de Tecnología de Massachusetts, dijo: "Lo que está buscando es una rutina que tenga la diferencia más pequeña entre la más pequeña y la más pequeña. partícula más grande. Si tiene molidos pequeños, puede impulsar la extracción de sabor hacia arriba. Descubrimos que enfriar los frijoles endurece este proceso y puede dar extracciones más altas con menos variación en el sabor, por lo que tendría que prepararlo durante menos tiempo, o podría obtener más café de los mismos granos.

"Alterará el sabor, porque los cambios sutiles en la distribución del tamaño de las partículas marcan una gran diferencia en la tasa de extracción. No me sorprendería que la gente tuviera dificultades para lograr extracciones equilibradas".

"Podría tener un gran impacto para la industria. La gente está tratando de producir una bebida de muy alta calidad con herramientas realmente poderosas y está dispuesta a probar cosas nuevas".

El estudio, destacado en Naturaleza, se publica en Informes científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropietario de Colonna & Smalls, dijo: "Moler café puede parecer bastante sencillo: divida el café en muchos trozos pequeños para que pueda disolverlo en agua. Pero, como todo el mundo del café, las sutilezas de El proceso tiene un gran impacto en el sabor y la calidad de la taza de café La capacidad de comprender la molienda de manera más integral tiene el doble impacto de permitirnos hacer un café de mejor sabor y ser más eficientes en la forma en que lo hacemos.

"La investigación sugiere que la temperatura del grano debe ser más constante para ayudarnos a lograr molidos consistentes. Sugiere que temperaturas más frías nos permitirán maximizar la superficie y utilizar más café. Todo esto afectará la forma en que preparamos el café en en la industria, apuesto a que veremos el impacto de este papel en los concursos de café de todo el mundo, pero también en la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías de molienda para el mercado ".


Enfríe los granos de café para obtener una infusión más sabrosa, dicen los científicos

Maxwell Colonna-Dashwood (L) y el Dr. Christopher Hendon (R) en la cafetería Colonna & Smalls en Bath. Crédito: Universidad de Bath

En el período previo al Campeonato Mundial de Baristas, los científicos de la Universidad de Bath dicen que preparar un café más sabroso podría ser tan simple como enfriar los granos antes de molerlos.

Un equipo de la Universidad que trabaja con la reconocida cafetería Colonna & Smalls descubrió que enfriar los granos tostados antes de molerlos daba como resultado una distribución más estrecha de partículas pequeñas, lo que durante el proceso de preparación permite acceder a más sabor de la misma cantidad de café.

El café es uno de los productos básicos comercializados más valiosos a nivel mundial, con un valor de $ 17,9 billones de dólares para la economía de EE. UU. Solo en 2015. Este descubrimiento podría tener grandes implicaciones para la industria del café e incluso podría permitir a los conocedores del café nacionales preparar bebidas más sabrosas.

El equipo estudió el efecto de moler los granos a diferentes temperaturas, desde temperatura ambiente hasta -196 ° C, y descubrió que cuanto más fríos estaban los granos, más finas y uniformes eran las partículas de la molienda.

Eso es importante, porque los pequeños molidos de café uniformes permiten una mejor extracción de los compuestos de sabor, lo que le permite preparar más café y obtener más sabor.

El Dr. Christopher Hendon, un estudiante de doctorado en química de la Universidad de Bath en el momento del estudio, que ahora trabaja en el Instituto de Tecnología de Massachusetts, dijo: "Lo que estás buscando es una rutina que tenga la diferencia más pequeña entre la más pequeña y la más pequeña. partícula más grande. Si tiene molidos pequeños, puede impulsar la extracción de sabor hacia arriba. Descubrimos que enfriar los frijoles endurece este proceso y puede dar extracciones más altas con menos variación en el sabor, por lo que tendría que prepararlo durante menos tiempo, o podría obtener más café de los mismos granos.

"Alterará el sabor, porque los cambios sutiles en la distribución del tamaño de las partículas marcan una gran diferencia en la tasa de extracción. No me sorprendería que la gente tuviera dificultades para lograr extracciones equilibradas".

"Podría tener un gran impacto para la industria. La gente está tratando de producir una bebida de muy alta calidad con herramientas realmente poderosas y está dispuesta a probar cosas nuevas".

El estudio, destacado en Naturaleza, se publica en Informes científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropietario de Colonna & Smalls, dijo: "Moler café puede parecer bastante sencillo: divida el café en muchos trozos pequeños para que pueda disolverlo en agua. Pero, como todo el mundo del café, las sutilezas de El proceso tiene un gran impacto en el sabor y la calidad de la taza de café La capacidad de comprender la molienda de manera más integral tiene el doble impacto de permitirnos hacer un café de mejor sabor y ser más eficientes en la forma en que lo hacemos.

"La investigación sugiere que la temperatura del grano debe ser más constante para ayudarnos a lograr molidos consistentes. Sugiere que temperaturas más frías nos permitirán maximizar la superficie y utilizar más café. Todo esto afectará la forma en que preparamos el café en en la industria, apuesto a que veremos el impacto de este papel en los concursos de café de todo el mundo, pero también en la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías de molienda para el mercado ".


Enfríe los granos de café para obtener una infusión más sabrosa, dicen los científicos

Maxwell Colonna-Dashwood (L) y el Dr. Christopher Hendon (R) en la cafetería Colonna & Smalls en Bath. Crédito: Universidad de Bath

En el período previo al Campeonato Mundial de Baristas, los científicos de la Universidad de Bath dicen que preparar un café más sabroso podría ser tan simple como enfriar los granos antes de molerlos.

Un equipo de la Universidad que trabaja con la reconocida cafetería Colonna & Smalls descubrió que enfriar los granos tostados antes de molerlos daba como resultado una distribución más estrecha de partículas pequeñas, lo que durante el proceso de preparación permite acceder a más sabor de la misma cantidad de café.

El café es uno de los productos básicos comercializados más valiosos a nivel mundial, con un valor de $ 17,9 billones de dólares para la economía de EE. UU. Solo en 2015. Este descubrimiento podría tener grandes implicaciones para la industria del café e incluso podría permitir a los conocedores del café nacionales preparar bebidas más sabrosas.

El equipo estudió el efecto de moler los granos a diferentes temperaturas, desde temperatura ambiente hasta -196 ° C, y descubrió que cuanto más fríos estaban los granos, más finas y uniformes eran las partículas de la molienda.

Eso es importante, porque los pequeños molidos de café uniformes permiten una mejor extracción de los compuestos de sabor, lo que le permite preparar más café y obtener más sabor.

El Dr. Christopher Hendon, un estudiante de doctorado en química de la Universidad de Bath en el momento del estudio, que ahora trabaja en el Instituto de Tecnología de Massachusetts, dijo: "Lo que estás buscando es una rutina que tenga la diferencia más pequeña entre la más pequeña y la más pequeña. partícula más grande. Si tiene molidos pequeños, puede impulsar la extracción de sabor hacia arriba. Descubrimos que enfriar los frijoles endurece este proceso y puede dar extracciones más altas con menos variación en el sabor, por lo que tendría que prepararlo durante menos tiempo, o podría obtener más café de los mismos granos.

"Alterará el sabor, porque los cambios sutiles en la distribución del tamaño de las partículas marcan una gran diferencia en la tasa de extracción. No me sorprendería que la gente tuviera dificultades para lograr extracciones equilibradas".

"Podría tener un gran impacto para la industria. La gente está tratando de producir una bebida de muy alta calidad con herramientas realmente poderosas y está dispuesta a probar cosas nuevas".

El estudio, destacado en Naturaleza, se publica en Informes científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropietario de Colonna & Smalls, dijo: "Moler café puede parecer bastante sencillo: divida el café en muchos trozos pequeños para que pueda disolverlo en agua. Pero, como todo el mundo del café, las sutilezas de El proceso tiene un gran impacto en el sabor y la calidad de la taza de café La capacidad de comprender la molienda de manera más integral tiene el doble impacto de permitirnos hacer un café de mejor sabor y ser más eficientes en la forma en que lo hacemos.

"La investigación sugiere que la temperatura del grano debe ser más constante para ayudarnos a lograr molidos consistentes. Sugiere que temperaturas más frías nos permitirán maximizar la superficie y utilizar más café. Todo esto afectará la forma en que preparamos el café en en la industria, apuesto a que veremos el impacto de este papel en los concursos de café de todo el mundo, pero también en la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías de molienda para el mercado ".


Enfríe los granos de café para obtener una infusión más sabrosa, dicen los científicos

Maxwell Colonna-Dashwood (L) y el Dr. Christopher Hendon (R) en la cafetería Colonna & Smalls en Bath. Crédito: Universidad de Bath

En el período previo al Campeonato Mundial de Baristas, los científicos de la Universidad de Bath dicen que preparar un café más sabroso podría ser tan simple como enfriar los granos antes de molerlos.

Un equipo de la Universidad que trabaja con la reconocida cafetería Colonna & Smalls descubrió que enfriar los granos tostados antes de molerlos daba como resultado una distribución más estrecha de partículas pequeñas, lo que durante el proceso de preparación permite acceder a más sabor de la misma cantidad de café.

El café es uno de los productos básicos comercializados más valiosos a nivel mundial, con un valor de $ 17,9 billones de dólares para la economía de EE. UU. Solo en 2015. Este descubrimiento podría tener grandes implicaciones para la industria del café e incluso podría permitir a los conocedores del café nacionales preparar bebidas más sabrosas.

El equipo estudió el efecto de moler los granos a diferentes temperaturas, desde temperatura ambiente hasta -196 ° C, y descubrió que cuanto más fríos estaban los granos, más finas y uniformes eran las partículas de la molienda.

Eso es importante, porque los pequeños molidos de café uniformes permiten una mejor extracción de los compuestos de sabor, lo que le permite preparar más café y obtener más sabor.

El Dr. Christopher Hendon, un estudiante de doctorado en química de la Universidad de Bath en el momento del estudio, que ahora trabaja en el Instituto de Tecnología de Massachusetts, dijo: "Lo que estás buscando es una rutina que tenga la diferencia más pequeña entre la más pequeña y la más pequeña. partícula más grande. Si tiene molidos pequeños, puede impulsar la extracción de sabor hacia arriba. Descubrimos que enfriar los frijoles endurece este proceso y puede dar extracciones más altas con menos variación en el sabor, por lo que tendría que prepararlo durante menos tiempo, o podría obtener más café de los mismos granos.

"Alterará el sabor, porque los cambios sutiles en la distribución del tamaño de las partículas marcan una gran diferencia en la tasa de extracción. No me sorprendería que la gente tuviera dificultades para lograr extracciones equilibradas".

"Podría tener un gran impacto para la industria. La gente está tratando de producir una bebida de muy alta calidad con herramientas realmente poderosas y está dispuesta a probar cosas nuevas".

El estudio, destacado en Naturaleza, se publica en Informes científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropietario de Colonna & Smalls, dijo: "Moler café puede parecer bastante sencillo: divida el café en muchos trozos pequeños para que pueda disolverlo en agua. Pero, como todo el mundo del café, las sutilezas de El proceso tiene un gran impacto en el sabor y la calidad de la taza de café La capacidad de comprender la molienda de manera más integral tiene el doble impacto de permitirnos hacer un café de mejor sabor y ser más eficientes en la forma en que lo hacemos.

"La investigación sugiere que la temperatura del grano debe ser más constante para ayudarnos a lograr molidos consistentes. Sugiere que temperaturas más frías nos permitirán maximizar la superficie y utilizar más café. Todo esto afectará la forma en que preparamos el café en en la industria, apuesto a que veremos el impacto de este papel en los concursos de café de todo el mundo, pero también en la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías de molienda para el mercado ".


Enfríe los granos de café para obtener una infusión más sabrosa, dicen los científicos

Maxwell Colonna-Dashwood (L) y el Dr. Christopher Hendon (R) en la cafetería Colonna & Smalls en Bath. Crédito: Universidad de Bath

En el período previo al Campeonato Mundial de Baristas, los científicos de la Universidad de Bath dicen que preparar un café más sabroso podría ser tan simple como enfriar los granos antes de molerlos.

Un equipo de la Universidad que trabaja con la reconocida cafetería Colonna & Smalls descubrió que enfriar los granos tostados antes de molerlos daba como resultado una distribución más estrecha de partículas pequeñas, lo que durante el proceso de preparación permite acceder a más sabor de la misma cantidad de café.

El café es uno de los productos básicos comercializados más valiosos a nivel mundial, con un valor de $ 17,9 billones de dólares para la economía de EE. UU. Solo en 2015. Este descubrimiento podría tener grandes implicaciones para la industria del café e incluso podría permitir a los conocedores del café nacionales preparar bebidas más sabrosas.

El equipo estudió el efecto de moler los granos a diferentes temperaturas, desde temperatura ambiente hasta -196 ° C, y descubrió que cuanto más fríos estaban los granos, más finas y uniformes eran las partículas de la molienda.

Eso es importante, porque los pequeños molidos de café uniformes permiten una mejor extracción de los compuestos de sabor, lo que le permite preparar más café y obtener más sabor.

El Dr. Christopher Hendon, un estudiante de doctorado en química de la Universidad de Bath en el momento del estudio, que ahora trabaja en el Instituto de Tecnología de Massachusetts, dijo: "Lo que estás buscando es una rutina que tenga la diferencia más pequeña entre la más pequeña y la más pequeña. partícula más grande. Si tiene molidos pequeños, puede impulsar la extracción de sabor hacia arriba. Descubrimos que enfriar los frijoles endurece este proceso y puede dar extracciones más altas con menos variación en el sabor, por lo que tendría que prepararlo durante menos tiempo, o podría obtener más café de los mismos granos.

"Alterará el sabor, porque los cambios sutiles en la distribución del tamaño de las partículas marcan una gran diferencia en la tasa de extracción. No me sorprendería que la gente tuviera dificultades para lograr extracciones equilibradas".

"Podría tener un gran impacto para la industria. La gente está tratando de producir una bebida de muy alta calidad con herramientas realmente poderosas y está dispuesta a probar cosas nuevas".

El estudio, destacado en Naturaleza, se publica en Informes científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropietario de Colonna & Smalls, dijo: "Moler café puede parecer bastante sencillo: divida el café en muchos trozos pequeños para que pueda disolverlo en agua. Pero, como todo el mundo del café, las sutilezas de El proceso tiene un gran impacto en el sabor y la calidad de la taza de café. La capacidad de comprender la molienda de manera más integral tiene el doble impacto de permitirnos hacer un café de mejor sabor y ser más eficientes en la forma en que lo hacemos.

"La investigación sugiere que la temperatura del grano debe ser más constante para ayudarnos a lograr molidos consistentes. Sugiere que temperaturas más frías nos permitirán maximizar la superficie y utilizar más café. Todo esto afectará la forma en que preparamos el café en the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


Chill coffee beans for a more flavorsome brew, say scientists

Maxwell Colonna-Dashwood (L) and Dr Christopher Hendon (R) at the Colonna & Smalls coffee shop in Bath. Credit: University of Bath

In the lead up to the World Barista Championships, University of Bath scientists say brewing more flavoursome coffee could be as simple as chilling the beans before grinding.

A team from the University working with renowned Bath coffee shop Colonna & Smalls found that chilling roasted beans before grinding resulted in narrower distribution of small particles, which during the brewing process allows access to more flavour from the same amount of coffee.

Coffee is among the most valuable traded commodities globally, worth $17.9T USD to the US economy in 2015 alone. This discovery could have big implications for the coffee industry and might even allow domestic coffee connoisseurs to brew tastier beverages.

The team studied the effect of grinding beans at different temperatures, from room temperature to -196°C, and discovered that the colder the beans the finer and more uniform the particles were from the grind.

That's important, because small uniform coffee grinds allow for better extraction of the flavour compounds - allowing you to brew more coffee and get more flavour.

Dr Christopher Hendon, a chemistry PhD student at the University of Bath at the time of the study, now working at the Massachusetts Institute of Technology, said: "What you're looking for is a grind that has the smallest difference between the smallest and largest particle. If you have small grinds you can push flavour extraction upwards. We found that chilling the beans tightens up this process and can give higher extractions with less variance in the flavour - so you would have to brew it for less time, or could get more coffee from the same beans.

"It will alter the taste, because subtle changes in particle size distributions make a huge difference in rate of extraction. I wouldn't be surprised if people struggled to achieve balanced extractions.

"It could have a major impact for the industry. People are trying to produce a very high quality drink with really quite powerful tools and are willing to try new things."

The study, highlighted in Naturaleza, is published in Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-owner of Colonna & Smalls, said: "Grinding coffee may seem quite straightforward - break coffee up into a lot of tiny bits so you can dissolve it in water. But like the whole world of coffee the subtleties of the process have a huge impact on the flavour and quality of the cup of coffee. The ability to understand grinding more comprehensively has the dual impact of allowing us to make better tasting coffee and to be more efficient in the way we do that.

"The research suggests that temperature of bean needs to be more constant to help us achieve consistent grinds. It suggests that cooler temperatures will allow us to maximise surface area and utilise more of the coffee. All of this will impact on how we prepare coffee in the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


Ver el vídeo: COMO HACER CERVEZA ARTESANAL-PASO A PASO (Noviembre 2021).