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Pechugas de pato untadas con especias con uvas tostadas y cavolo Nero

Pechugas de pato untadas con especias con uvas tostadas y cavolo Nero

Ingredientes

  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1 cucharadita de flores de lavanda secas *
  • 3/4 de cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica entera
  • 4 mitades de pechuga de pato pequeñas o 2 grandes (aproximadamente 1 3/4 libras en total)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo pelados y aplastados
  • 1 libra de cavolo nero u otra col rizada, sin los tallos centrales gruesos, las hojas cortadas transversalmente en rodajas de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 16 tazas)
  • 3/4 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 libra de uvas rojas sin semillas, sin tallo

Preparación de recetas

  • Muele los primeros 6 ingredientes en un mortero con un mortero o en un molinillo de especias hasta que estén finamente molidos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con una semana de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

  • Marque solo la piel de pato (no la carne) en un patrón de diamante de 1/2 pulgada. Espolvoree la mezcla de especias por todo el pato; masajear suavemente la carne. Cubra y enfríe durante la noche. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de cocinar.

  • Coloque 1 parrilla en el tercio superior y 1 parrilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 425 ° F. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y saltee hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue la col rizada; Espolvorear con sal y pimienta. Mezcle hasta que la col rizada se marchite. Agregue el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo; tape y cocine hasta que la col rizada esté tierna, de 8 a 10 minutos. Destape la olla. Aumente el fuego a alto y cocine la col rizada hasta que se absorba casi todo el líquido, aproximadamente 3 minutos. Dejar de lado.

  • Caliente una sartén grande resistente al horno a fuego alto. Agregue las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, a la sartén. Cocine hasta que la piel se dore y la grasa se derrame, aproximadamente 8 minutos. Transfiera el pato, con la piel hacia arriba, a una bandeja para hornear con borde y colóquelo en el horno. Ase hasta que esté cocido al punto de cocción deseado, de 3 a 5 minutos para las pechugas de pato pequeñas y de 8 a 10 minutos para las pechugas de pato grandes para el medio crudo. Tienda con papel de aluminio para mantener el calor. Deje reposar 10 minutos.

  • Mientras tanto, vierta toda la grasa menos 1 cucharada de la sartén. Agregue las uvas a la sartén y ase en el horno hasta que la piel comience a partirse, aproximadamente 15 minutos.

  • Calienta suavemente la col rizada. Cortar las pechugas de pato en rodajas finas. Coloque el pato en rodajas en platos, dividiéndolo en partes iguales. Con una cuchara, coloque la col rizada al lado. Adorne con uvas y sirva.

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 518.3% Calorías de grasa 40.1 Grasa (g) 23.1 Grasa saturada (g) 5.7 Colesterol (mg) 232.3 Carbohidratos (g) 32.8 Fibra dietética (g) 3.5 Azúcares totales (g) 17.8t Carbohidratos netos (g) 29.3t Proteína (g) 47.1t Sección de reseñas ¡Esta receta es todo un descubrimiento! Hice esto hace unos años y muchas más veces después de eso. La combinación de sabores del pato, la col rizada salteada y las uvas tostadas es increíble. ¡Mis amigos me dijeron que preferían mi pato a los de los restaurantes de la ciudad! ¡Gracias BA! Anónimo Sacramento, CA 29/12/17


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